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脆皮烧鸭培训班 那些曾被忽略的细节

作者:张学强   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2018-12-09 14:26:36  阅读数:256

今天分享:“脆皮烧鸭培训班 那些曾被忽略的细节”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。

在广州做生意开烧鸭餐厅,细节是竞争的大法宝。从目前兴起的很多脆皮烧鸭培训班来看,他们也更多的关注整体的粗略流程,但却很少去关注每个环节的细节,这也为什么很多人做不好烧鸭的原因。



据张先生强调,做烧鸭,选料、前后期打气、烫皮、上皮水、风干到最后烧制,中间蕴含着很多细节,千万不要误以为有了好皮水,随便拿个光鸭,随便处理一下然后风干就能烧出精品!光鸭前后期打气和烫皮不到位,都容易导致起气泡、出油、塌陷等,原材料出了问题,再好的皮水再棒的烧制技巧,也一样做不出正宗的广州烧鸭!到底什么样的光鸭才是好呢?养殖时间?肥瘦?大小?等等,这些都是影响因素,作为参加广州烧鸭培训的学员,必须要透切理解这些细节。就算拿到光鸭回来处理,每一个环节都不能忽视,再次充气、烫皮、上皮水、风干、烘皮和烧制等,这些环节中有哪些细节会影响烧制效果呢?出了问题该如何补救呢?脆皮烧鸭培训班,不问不知道,一问是不是吓一跳?

从采访的笔录来看,除了比例配方和炉温的结合,光鸭选料、前后期打气、烫皮、上皮水、风干到最后烧制,中间蕴含着很多细节,千万不要误以为有了好皮水,随便拿个光鸭,随便处理一下然后风干就能烧出精品!光鸭前后期打气和烫皮不到位,都容易导致起气泡、出油、塌陷等,一个有问题的光鸭,再好的皮水再高的烧制技巧,也一样做不出好东西来!那到底什么样的光鸭才是好光鸭呢?养殖时间?肥瘦?大小?等等,这些都是影响因素,有多少从事烧鸭的同行知道这些细节呢?据张先生介绍,就算拿到光鸭回来处理,每一个环节都不能忽视,再次充气、烫皮、上皮水、风干、烘皮和烧制等,这些环节中,那些细节会影响烧制效果呢?出了问题该如何补救呢?不问不知道,一问是不是吓一跳?

纵观整个采访笔录,笔者最后想问,为什么同样的光鸭,在人家手上可以出精品,而到某些初学者手上却“惨不忍睹”呢?原因就在细节的把握尺度上,不讲细节就做不出精品!



刚开始,笔者也感到好奇,为什么同样的光鸭,在别人手上可以出精品,而到你手上却“惨不忍睹”呢?张先生认为,原因就在细节的把握尺度上!因此,张先生建议初学烧鸭技术的人不要迷信所谓的皮水配方,其实配方无所谓好差,各个师傅使用的皮水配方都不尽相同,但是如果各个环节的处理都能掌握好,皮水也就不那么重要了。当然,皮水也要讲究,毫无节制、毫无讲究的皮水当然无法做出好的烧鸭精品,张先生再度这样强调。

截至笔者发稿时,天时不早了,走出满天红脆皮烧鸭培训班,告别张先生,期待着通过本次发稿希望大家在做烧鸭或者学烧鸭的时候,需要注意每个环节的作用,力争能打破砂锅问到底,每一个细节都认真对待并透切掌握,否则换一个环境或者换一个烤炉,就会变得懵懵懂懂,不知所以了!不管在哪家广州烧鸭培训机构学习,务必要将每个细节问题弄清楚,千万不要以为拿到一纸配方,就能做出和师傅一样的东西来!!!还是那句老话:不讲细节何来精品?



笔者至此希望那些仍然从事广州烧腊生意的创业者,掉过头来看看自己做的东西,也不要太过埋怨曾将教过你的师傅,从每个环节细微的地方做起,或许会找到那些曾被忽略的细节。

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