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脆皮深井烧鹅做法,皮厚酥脆的秘诀是什么?

作者:Austina   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2018-12-25 21:38:37  阅读数:252

今天分享:“脆皮深井烧鹅做法,皮厚酥脆的秘诀是什么?”新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。现在人们口中谈论深井烧鹅,或是大唐烧鹅,其实都是广式烧鹅。其中最出名的,还是在香港深井村,一个将深井烧鹅的名声做得响亮,深井烧鹅做法、味道传遍大江南北的村落。小小的深井村落一直保持多年的风貌,小村子周围开了几家小小的烧鹅饭店,每到用餐时间,食客爆满,更多的是慕名前来品尝地道的深井烧鹅风味。

内地也很多做烧腊餐厅卖广式烧腊,且纷纷借用深井烧鹅的名声,期望能给自己生意带来好彩头。但不管是开店取什么名、深井烧鹅做法是什么、配方是什么、表皮酥脆干香,是做烧鹅一大特点,也是鉴别烧鹅好不好吃的关键指标......那么,什么样的深井烧鹅做法才是正宗,才能让烧鹅吃起来皮质酥脆,吃起来更干香呢?



详解深井烧鹅做法鹅皮要酥脆,就得想办法在烧制的时候让鹅皮膨胀得厚厚的,充分利用选鹅、火候、皮水中的醋酒、食粉等因素,其中火候是最关键的因素。为什么说火候是决定烧鹅皮厚薄的关键因素呢?

一般6-9斤的烧鹅在50-60分钟左右烧熟,这段时间鹅皮会有一个上色和失油的过程,一般都是在烧制的前25分钟内完整。如果前期的火力太低,烧鹅的皮质就很容易发软,后期常常起大块的皱纹。但是如果火力太猛,容易上色,但皮质也容易发老。

一般而言,深井烧鹅做法采用前期高温烧,后期低温焖的方法,既使得鹅皮发厚,油层不至于过度流失而保持一定的酥脆。反过来,如果后期也同样保持过猛的火力,不但肉质老,且皮层也由于过度吸热而变得干柴发硬,从而不脆。



正宗深井烧鹅做法,烧鹅出炉皮脆干香,蘸上酸梅酱,去油腻、酸中带甜,回味无穷。那些为香港深井烧鹅美味所疯狂的食客们,正是为此而去!

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