今天分享："脆皮深井烧鹅做法，皮厚酥脆的秘诀是什么？"新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得"原味汤粉配方及制作流程"、"秘制辣椒酱配方与制作流程"、"梅菜扣肉配方与制作流程"三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的拍档。现在人们口中谈论深井烧鹅，或是大唐烧鹅，其实都是广式烧鹅。其中最出名的，还是在香港深井村，一个将深井烧鹅的名声做得响亮，深井烧鹅做法、味道传遍大江南北的村落。小小的深井村落一直保持多年的风貌，小村子周围开了几家小小的烧鹅饭店，每到用餐时间，食客爆满，更多的是慕名前来品尝地道的深井烧鹅风味。
内地也很多做烧腊餐厅卖广式烧腊，且纷纷借用深井烧鹅的名声，期望能给自己生意带来好彩头。但不管是开店取什么名、深井烧鹅做法是什么、配方是什么、表皮酥脆干香，是做烧鹅一大特点，也是鉴别烧鹅好不好吃的关键指标......那么，什么样的深井烧鹅做法才是正宗，才能让烧鹅吃起来皮质酥脆，吃起来更干香呢？
详解深井烧鹅做法鹅皮要酥脆，就得想办法在烧制的时候让鹅皮膨胀得厚厚的，充分利用选鹅、火候、皮水中的醋酒、食粉等因素，其中火候是最关键的因素。为什么说火候是决定烧鹅皮厚薄的关键因素呢？
一般6-9斤的烧鹅在50-60分钟左右烧熟，这段时间鹅皮会有一个上色和失油的过程，一般都是在烧制的前25分钟内完整。如果前期的火力太低，烧鹅的皮质就很容易发软，后期常常起大块的皱纹。但是如果火力太猛，容易上色，但皮质也容易发老。
一般而言，深井烧鹅做法采用前期高温烧，后期低温焖的方法，既使得鹅皮发厚，油层不至于过度流失而保持一定的酥脆。反过来，如果后期也同样保持过猛的火力，不但肉质老，且皮层也由于过度吸热而变得干柴发硬，从而不脆。
正宗深井烧鹅做法，烧鹅出炉皮脆干香，蘸上酸梅酱，去油腻、酸中带甜，回味无穷。那些为香港深井烧鹅美味所疯狂的食客们，正是为此而去！
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