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深井烧鹅填料做法与配方比例,爱吃鹅快收藏吧!

作者:Austina   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-01-10 20:40:02  阅读数:65

今天分享:“深井烧鹅填料做法与配方比例,爱吃鹅快收藏吧!”新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。

人们常说,香港深井的烧鹅值得顶礼膜拜。但其实不仅香港,在大陆的许多地方,我们都可以看到烧鹅的身影,而且大多数烧腊店家都表示自己做的也是正宗深井烧鹅,然而顾客们却不是一一买单。



其实,烧鹅是不是深井做法不重要,重要的是能做出烧鹅这道美味独有的特色,肥而不腻、皮脆肉嫩多汁,让人吃过难忘。今天跟大家分享一款烧鹅填料做法和比例配方,爱吃烧鹅制作时可以借鉴。

制作烧鹅填料所需材料:一:白糖500g、盐300g、味精40g、黑椒粉12g、五香粉25g、甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各30g、蒜蓉20g。



二:面豉酱、海鲜酱各150g、花生酱800g、蚝油、南乳、米酒各100g。

烧鹅填料做法步骤:

材料一全部放进大容器调匀备用,材料二的全部配料放进锅里,加400克清水,小火煮开后放凉,然后加入调匀的材料一,搅拌均匀,烧鹅填料制作完成。

光鹅填料之前,需要去除干净鹅腹内的油脂、肺、喉等器官,洗净并且沥干水分后,才能放填料入肚内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,密封住填料,让调料在鹅肚内充分吸收入鹅的骨、肉。

以上烧鹅填料做法由16种配料搭配制成,一份好的填料可以让烧鹅入味十足,肉质醇香,口感层次丰富,浇上汤汁,蘸着酸梅酱一起食用,吃过回味无穷。



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