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详解烧鹅盐配料和做法,广东烧腊的精髓所在

作者:Austina   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-01-16 17:31:43  阅读数:603

今天分享:“详解烧鹅盐配料和做法,广东烧腊的精髓所在”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。

都说吃烧鹅只能去顺德,才能吃到正宗的脆皮烧鹅,到底有多美味只有试过才知道。其实想吃鹅当然不用天天跑去顺德啦。烧腊,在粤港地区很是受欢迎,不止广州,广西的南宁、广东深圳,这些地方的烧腊也很盛行,今天就跟大家分享一款烧鹅盐配料和做法。



脆皮烧鹅盐配料和做法如下:

烧鹅盐(也称烧鹅填料)准备材料:1,细盐6斤、白糖4斤、五香粉、陈皮粉、胡椒粉、甘草粉各150g、八角粉、沙姜粉各80g、孜然粉30g、丁香粉12g,以上材料倒进容器,混合搅拌均匀。



2,准备海鲜酱、豆豉酱各2斤,柱候酱1.5斤,南乳800克、蒜蓉300克、香葱200克。

锅底下油烧至四成热,下香葱、蒜茸100克爆香,下豆豉酱各2斤、柱候酱1.5斤、南乳800克、五香粉50克炒均匀,放蚝油200克、酱油100克,适量高汤,混合熬成稀糊状,关火晾凉后,与材料一混合一起便成了一份烧鹅填料。



涂抹烧鹅盐时,要先沥干鹅身上水分,大概每只鹅放50-80克左右酱料入肚,然后用手在鹅腔内涂抹均匀酱料,静置一些时间后,再准备烧鹅缝针工序。

在这里说明,并不是每家烧腊店的烧鹅盐配料和做法都是一样的!别人的配方,我们可以借鉴,但不一定要全部照搬。那些调侃别人配方不好的也不要急着下定论,是好是差试过才知道的。能拿自己的配方与别人分享是一种气度,能接受别人比自己厉害是一种胸怀。以上分享纯属个人经验,希望能与更多朋友们一起讨论烧腊~

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

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