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烧鸭出油不上色怎么办?新手必学这个有效的补救方法

作者:Austina   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-01-26 13:36:04  阅读数:378

今天分享:“烧鸭出油不上色怎么办?新手必学这个有效的补救方法”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。烧鸭,这道广式烧腊的美味相信日常生活中大部分都有吃过,有的人甚至爱烧腊至极,隔一两天不上街“斩料”就馋得很。烧腊好吃但不易制作,其步骤繁多,细节加工处理要求相当严格,如果其中某一步骤出现严重失误,那么整只鸭子可能就废了!昨天的一位烧腊同行在论坛发声,说烧制前鸭子出油后期不上色很严重,但又不知什么原因引起,急得只好跟同行求救。

对于此问题,相信很多学过烧腊技术的人都听师傅讲过,如果烧制之前鸭子破皮出油,就会挂不上皮水,最后导致烧鸭不上色!但是至于烧鸭为什么出油,想必大多数还是一头雾水罢。一般烧腊培训机构教学,只是粗略地讲解烧腊大致做法而没有详细分析更多的内在原理,这是大部分烧腊机构教学的一个通病。



今天跟大家讨论为何烧制前鸭子会出油,详解烧鸭出油不上色的根本原因,如果你也遇到过类似问题出现,不妨花几分钟看完,说不定能帮到你。对于烧鸭出油不上色的原因,我们可以归根为是皮水细节处理不到位。但导致皮水不到位的原因,无非以下几个:1,鸭子拿回来是否已经出油,而导致后期皮水挂不上。

2,烫皮的时候水温过高,烫皮时间过长,而导致鸭子出油。



3,鸭子烧制前没有风干透,烧制时候出水冲淡皮水导致烧鸭上色。

分析完烧鸭出油原因,对于鸭子在宰杀或者烫皮处理的时候出油,有什么有效的处理方法呢?



烧鸭出油不上色解决方法:建议大家可以通过清洗去油的办法改善,譬如使用食用碱水清洗鸭子出油部位,直至鸭皮摸起来有摩檫感,清洗干净再上皮水,这样可以确保挂皮水时不出现大失误。

不要将问题想得太复杂,烧鸭不上色这个问题很普遍,特别是对于刚学习烧腊的新手,皮水是照着刷上去了,但他们不知道鸭子出油会影响上皮水,从而导致烧鸭不上色这个原理。今天在这里跟大家分享讨论,希望能帮助大家揭开疑惑。如果你有更好的烧鸭出油不上色分析与见解,期待与您共同探讨。

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

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