热门关键词:   请输入关键词搜索   烧鸭脆   烧鸭   烧鸭做法   烧鸭汁

公司新闻网站首页 > 公司新闻

烧鹅用什么炭好,荔枝炭与机制杂木炭有什么区别?

作者:Austina   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-02-02 12:22:43  阅读数:2976

今天分享:"烧鹅用什么炭好,荔枝炭与机制杂木炭有什么区别?"新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得"原味汤粉配方及制作流程"、"秘制辣椒酱配方与制作流程"、"梅菜扣肉配方与制作流程"三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。说起广东烧腊,大家不由得想起烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧等烧腊产品,其中给人的印象最深的莫过于是香味浓郁的深井烧鹅,其色泽棕红表皮光亮,吃起来肉质滑嫩,让人百吃不厌。

如今开烧腊店的商家越来越多,家家都挂着深井烧鹅之名来招揽客人。但如果从烧鹅严格加工工序来看,烧鹅全部细节未必人人都知道。比如说,在烧鹅烧制过程中,许多名声大噪的烧鹅店家都偏向使用荔枝果木炭作为烤炉燃料,而不是使用机制木炭。同为烤炉燃料,这两种炭有什么区别呢?今天就和大家分享烧鹅用什么炭好。



荔枝果木炭:也就是使荔枝木做的煤炭,耐烧、火力均匀,烧制过程中甚至还出木油,但木油没有杂味,还带少少果木香味。

机制木炭:又叫人造炭、再生炭、无烟清洁炭。是一种以木质碎料,挤压加工成的炭质棒状物。这种炭密度大、热度高、无烟、无味、无污染、易燃,是公认的绿色环保产品。不过机制炭也分等级,一般按出厂价格来分。



1,低温炭,质地疏松,含碳量低,机械强度差,用手掂起来轻飘飘的,它主要用于工农业(如炼硅厂),取暖和火锅等。

2,中温炭,质地比低温炭紧密,含碳量略高于低温炭,用手掂起来,有"沉"的感觉.它主要用于烧烤,此外也可以用于工农业。



3,高温炭,由高温炉烧炼而成,质地硬实,用手掂起来较重,能沉于水,敲打时能发出钢音,含碳量大,灰分小,燃烧时无火焰,耐烧度是低温炭的3倍,是中温炭的2倍,适用于一切用炭的场合,特别是用于高档烧烤。

这样区分荔枝果木炭与机制木炭,可能有人还不知道烧鹅用什么炭好,其实道理很简单:用荔枝果木炭烤制的烧鹅,过程中木炭出油增香,烧鸭出炉后带一股浓浓的果木烤香味,这种烤香味是大众从小就形成并习惯的香味,因此会更受欢迎。而杂木机制炭,烧制过程中炭不会出油,也就没有了那种特有的果木香味。

现在人做烧鸭有煤气炉、电烤炉等工具,虽然火力更稳定,更容易烧制,不过还是没有使用天然果木炭烤制的味道更浓香。关于烧鹅用什么炭好,你有什么看法呢?欢迎下方评论发言。



本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

写评论:


|   关于我们   |   常见问题   |   联系我们   |
Copyright (C) 2018-2020 All Rights Reserved.  深圳满天红餐饮管理有限公司  版权所有 粤ICP备09188477号 总访问量:570652次 CL Cache

联系地址:深圳市宝安区西乡街道西乡社区鸣乐街13号红满天烧腊猪脚餐厅   邮政编码:518000   全国订购及服务热线:13509611303