今天分享："知道这些粤式烧鸭存放注意事项，做的烧鸭长时间脆皮，完胜对手！"。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得"原味汤粉配方及制作流程"、"秘制辣椒酱配方与制作流程"、"梅菜扣肉配方与制作流程"三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的拍档。
粤式烧鸭独步天下，无论是哪个烧腊美食店都会有它。今天介绍粤式烧鸭存放注意事项，让你知道烧鸭怎样保存，才可以保持一整天都干香酥脆。因为不少人到烧腊店吃饭，都是很喜欢吃烧鸭的干香脆皮，如果你做出来的烧鸭刚开始还可以，但是存放在明档内到下午就不脆了，这个问题就必须解决了，因为下午是人们吃饭最热闹的时候！
现实中也让很多开烧腊店的新店老板纳闷，为什么自己上午烧出来的烧鸭，挂在明档内到下午就不脆皮了呢？之前在东莞办事时，到一家烧腊餐馆吃饭，那里的老板也说遇到这个情况，上午觉得烧鸭还是挺脆皮的，到了下午出餐的时候，可能在明档内挂得太久了，砍开烧鸭里面看，肉质汁水没有上午的时候丰富了，皮质酥脆程度也要比上午的时候相差很多。
这就是我们今天讨论并且需要解决的问题了。对于粤式烧鸭存放注意事项，一位在深圳做了多年烧鸭店的刘师傅就很有发言权了。刘师傅所做的烧鸭，不管是刚烧制出来还是存放一天，都能够保持干香酥脆，他说自己在这方面积累了经验，要保持烧鸭脆的时间更久，基本思路是：首先确保烧制出来的烧鸭足够酥脆；其次是保管得好。主要是从以下几点下手：
第1、想要烧鸭脆皮时间更长，先要确保烧制出来的烧鸭足够酥脆。
这个和光鸭的选材、加工处理、皮水浓度、烧制的炉温等都有关系。比方说：鸭子选料太瘦，瘦鸭皮薄脂肪少，容易烧干，大火一烧，鸭皮就只剩薄薄一层，何脆之有啊？
第2、烧鸭的干香酥脆，要控制好烧制火力。
烧制火力的控制要适当，火力不能过大，否则容易把皮下脂肪压榨干，过分失油会使烧鸭干而不脆；相反，火力太小，鸭皮层的脂肪得不到有效的蒸发流失，保持着过于厚重的鸭油，这样也达不到干香酥脆的效果，吃起来烧鸭还会油腻。
第3、粤式烧鸭存放注意事项，烧鸭下午不脆皮问题在于保管。
烧鸭存放在明档内没多久就不脆皮了，总得来说还是保管不到位导致的。想要烧鸭脆皮的时间长一些，正确的保管方式和合适的存储环境都十分重要。刚出炉的烧鸭表皮较为干脆，易吸收空气中的水汽，经过一段时间，鸭子表皮吸足水汽之后，就会变得韧口而不脆皮了。
第4、需要安装空调抽湿机，给明档内除湿。
你可以在烧腊明档内安装抽湿机，目的是保持明档内的环境干燥，这是维持烧鸭干香酥脆的有力武器。另外，很多烧腊店也做隆江猪脚饭出售，要谨记：尽量不要在明档内卤制东西！因为卤制时容易产生烟雾，而这些烟雾，恰恰就是能把鸭皮软化的一层水汽。要卤制东西就到厨房里头，保持明档环境的干爽是很重要的。
听完刘师傅的介绍，关于粤式烧鸭存放注意事项，如何保持烧鸭干香酥脆就分享到这。更多的烧腊美食制作核心技术，欢迎关注并阅读我的其他相关文章，希望对你的制作有帮助！
本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章转载请注明出处。