今天分享："做广东烧鸭过程中，极需学会如何判断烧鸭的生熟！"新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得"原味汤粉配方及制作流程"、"秘制辣椒酱配方与制作流程"、"梅菜扣肉配方与制作流程"三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的拍档。
在烧鸭的制作过程中，如何判断烧鸭的生熟？很多新手做烧腊美食的精髓就在这里，重点难点也在这里！当你烧制一只烧鸭或烧鹅，在没有相当的经验之前，对烧鸭的生熟就很难拿捏得准确，鸭子何时为熟呢？如何判断烧鸭的生熟？如果出炉过早了鸭子还是生的，砍件后还带有血，这样的烧鸭就让客人避之不及了！鸭肉的风味也一扫而去！
做烧鸭就需要掌握这个技术，准确地判断烧鸭的生熟。在鸭子出炉时能够看出烧鸭有没有熟透，这个对于烧腊制作者是很有帮助的！曾经，很多人都是因为不会看烧鸭熟不熟而吃亏，它也是大多数制作新手很烦恼的问题，一直被深深困扰的难题！那么，今天我们就来解开它！
店老板售卖烧鸭时遇到最尴尬的事是什么？那就是烧鸭在砍件的时候，看到肉块还有血丝、不够熟！俗话说"生鸡熟鸭"，白切鸡的骨头有血丝还能理解，但是你做的毕竟是烧鸭！如果客人发现有血丝，肯定不会买单的，作为店老板你发现了，为了保持好的口碑，也只能收起来不敢卖罢！
对于如何判断烧鸭的生熟，一位做烧腊店多年的刘师傅就有发言权了，刘师傅说到，之前他看到有的人做烧鸭，为了知道鸭肉熟不熟，在出炉时就用筷子去捅，看看如果有血水流出，就再放回炉烧一会。其实这样的做法很没有技术含量！同时也破坏了一只完整的烧鸭外观，影响烤鸭的出售。试想如果你是顾客，你会购买一只捅得外皮破破洞洞的鸭吗？
刘师傅说到，判断烧鸭的生熟，有经验的烧腊制作者是采用以下的方法：
第1、结合鸭子烧制的时间、烧制火力大小、烧鸭的重量来判断。
如果鸭子的烧制时间不多不少，烧制的火力大小也达到要求，那么就看出炉时鸭子提在手里的重量，来做判断。打比方说，鸭子入炉之前重五斤左右，提在手上比较重，但出炉之后约三四斤左右，提在手里感觉很明显变轻了，那这只烧鸭是熟了！
第2、烧鸭的生熟，可看烧鸭胸背部的收缩状况来判断。
在烧鸭出炉时，可以细节观看，烧鸭收缩的越明显，胸腹或背部上的纹路就会越清晰，证明这烧鸭就熟得差不多了。相反，烧鸭都看不出它的收缩，且胸腹背部上都还没有显出什么纹路来，那这只烧鸭肯定是不熟的啦！
第3、烧鸭的生熟，可看鸭子尾尖滴油的情况来判断。
出炉时观察鸭子，尾尖滴油很清，就代表烧鸭快熟了或是已经熟。相反，鸭子尾尖滴油很浑浊，或是有一些细小的血丝流出来，那就不用说啦，肯定代表烧鸭还没熟透。
第4、烧鸭的生熟，从鸭肚内汁液的流动情况来判断。
烧鸭出炉时，用干净的毛巾平着托起，从鸭肚内汁液的流动情况来判断。把鸭子从垂直状态变为托平，来感受鸭身内部酱汁的流动，流动感觉大，就证明鸭熟了；流动感觉小或没有流动感觉，就证明鸭还没熟透！
第5、烧鸭的生熟，看烧鸭缝针部位塌陷情况来判断。
烧鸭出炉时，用干净的毛巾平着托起，看烧鸭缝针部位塌陷情况判断。同样是将烧鸭托平，观看的时候，鸭尾部的缝针部位迅速塌陷，就说明鸭已熟；相反在烧鸭托平时，缝针处塌陷得很慢，或是不塌陷，那这只烧鸭准没熟！
怎么样，听完刘师傅说出的五个方法，是不是很精妙！如果你对做烧鸭烧鹅有兴趣，那就赶紧收藏以备用了，更应该将此文分享给你做美食行业的朋友，让大家都学会用好的方法！其实，如何判断烧鸭的生熟，学会以上五条并且综合运用起来，才算是入门。用筷子戳的做法，在我看来连入门都算不上咯。
如果你觉得此文有用，请关注和分享出去吧，我们会持续分享烧腊美食制作过程，更多的核心技术也可以阅读我的其他相关文章，也欢迎你的评论和交流！
本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章转载请注明出处。