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做的潮州卤水发黑了?你可以这样解决呢!

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-03-07 18:37:05  阅读数:33

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大家都知道潮州美食有不少,很多都是卤水卤出来的美食,被人们追捧。但是如果潮州卤水发黑了,卤制出来的成品就没那么好吃的味道,和好看的卖相了。潮州卤水可以用来卤制多种美食物,比如卤鹅、卤鸭、卤鸡、卤鸽、卤鹅掌鸭掌、卤鸡爪、卤猪耳、卤蛋、卤五花肉、卤内卷、卤大肠……等等,可以把每一件美食都做得美味可口,让人吃过难忘!



潮州卤水的特点,香味浓厚,卤出来的东西色泽也金黄漂亮。要是你的潮州卤水发黑了,色泽变暗,没有那么鲜红了,那么卤制出来的食物也没有了那么鲜色,也会比别人的逊色不少!如果你是做餐厅的,或是在市场上摆摊做生意的,可不能输给竞争对手了呀!一定要将自己的卤水做好,做到有特色,才可以在市场上立足。

如今有越来越多的创业者,把饮食作为了投资的方向,想学会卤水的制作技术,通过潮州卤水系列的美食来做餐饮方面的生意。但是在这个过程中,不时听到有的人,自己的潮州卤水发黑变暗了,卤制出来的东西也是黑黝黝的,而别人的却是非常的鲜红。如果你也遇到这样的问题,可是又不知道这是什么原因!你的内心是不是几乎也是崩溃的呢?

带着这个问题应该如何解决呢,我们走访了实体店的师傅,烧腊卤水师傅为我们作出了以下的分析:



1、其实,做出来的潮州美食如果是黑乎乎的,那主要取决于卤水,也就是说你做出来的卤水颜色就不好看,卤水的制作过程中的主要配料就是酱油,也就是说你在酱油的选材过程中,一定要慎重。只要有多年制作经验的师傅都知道,要在卤制的过程中选择当地的特色酱油,这种酱油使用起来非常方便,不仅口感非常好,而且呈现出来的潮州美食色泽也非常诱人。

2、做潮州美食,很多人以为老抽容易上色,在卤水中加老抽,但是颜色容易发黑,你的成品放一两个小时就会变黑。因此要尽量少用老抽。现在就可以使用隆江当地的特色酱油,这种酱油豆香味儿足,口感非常好。而且只要使用少量的,就能够有平时家用酱油使用大量的效果。



3、最后要强调的是,再好的酱油也要同卤制火候相搭配,控制好火候。酱料中也有不耐火的成分,火太大,会破坏其中的成分,使潮州卤水发黑,美食也发黑。这就要求我们在卤制的过程中一定要控制好火候,在火候均匀的状态下,才能慢慢的卤出味道。要采用文火慢煮的方法,慢慢的让卤水中的味道进入潮州美食之中。

关于潮州卤水发黑的解决办法就分享到这,如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚等美食感兴趣,就可以关注我们并阅读以往的文章,都有详细的技术分享哦!

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