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新手要学会猪脚制作技术,不要让猪脚做得太难看

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-03-28 21:42:08  阅读数:255

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这几年来广东隆江猪脚制作技术很受欢迎,不少的聪明人都是通过学会这个技术,从事起餐饮行业来,在经营美食生意的同时,从中让自己积累了不少财富,也是很美妙的一件事情。毕竟外出打工的人士,在经过几年的努力之后,也应该找到自己的发展方向了,从事饮食行业是很有前景的。



说到隆江猪脚饭好吃,这个确实是的。但是做猪脚还是有很多细节的,有的人做不好,就很容易将猪脚和卤水都搞坏。最近有个朋友抱怨说,吃了一家新开店的猪脚饭,结果令他大失所望。不像之前他吃的那几家猪脚饭,都有着吸引人的红润猪脚,味道又香,随时买都可以,方便极了。

这不,就在最近的时间,我也同样经历了这样不愉快的事,这件事情也是关于猪脚饭的,到底是怎么回事呢?

就是因为在那天,我听到有一家新开的猪脚店,就进去点餐吃饭了,没想到端上来的是一盘黑黑的猪脚,与那白白的米饭形成了鲜明的对比。我想走吧,又觉得浪费了钱。于是就尝了几口,味道很差呀,本来很好的心情就没了,那店家的猪脚黑黑的太难看了!从此之后都不敢再进那家店了。



看来那店家也真是一个新手,并且对猪脚制作技术不过关吧!当他看到别人的猪脚色泽漂亮又可爱,顾客一个接一个的临门,餐厅生意红火,但是自己的猪脚发黑很难看,还找不到原因和解决的方法,那最让人揪心了。接下来就告诉大家简单的方法,让你的猪脚饭活过来。

1、首先,在卤猪脚的时候要注意到火候的大小。火候太大,往往会造成猪脚煮的过烂,而且卤水里的各种调料,和加入的药材也会煮烂,出现黑色的小沫沫,黏在猪脚上就像表皮爬了一面麻子,好丑。



2、其次,要使得隆江猪脚卤水漂亮,与所选的酱油有着密切的关系。酱油是调料也是上色的必备品,在惠来隆江猪脚的制作中必不可少。而且还要认准,必须是正宗传统的隆江当地特色酱油,这种酱油不同于普通的超市酱油。

3、再次,普通酱油会使得猪脚颜色更加黑。普通酱油用于普通的饭菜主食还可以,在惠来隆江猪脚中却不实用。那么有人又问,老抽总可以了吧?不,不可以!因为,老抽加入到卤水中被煮沸过度也会很黑的,而且味道逐渐变苦,影响猪脚的口感。此外,还要注意卤水猪脚出锅后,要及时进行保鲜,加入佐料。

* 以上的介绍分享,大家都学会了吗?有关猪脚制作技术的细节就分析到这。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣,请继续关注和阅读我的其他相关文章,都有详细的分享哦!



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