今天分享："新手要学会猪脚制作技术，不要让猪脚做得太难看"。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得"原味汤粉配方及制作流程"、"秘制辣椒酱配方与制作流程"、"梅菜扣肉配方与制作流程"三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的拍档。
这几年来广东隆江猪脚制作技术很受欢迎，不少的聪明人都是通过学会这个技术，从事起餐饮行业来，在经营美食生意的同时，从中让自己积累了不少财富，也是很美妙的一件事情。毕竟外出打工的人士，在经过几年的努力之后，也应该找到自己的发展方向了，从事饮食行业是很有前景的。
说到隆江猪脚饭好吃，这个确实是的。但是做猪脚还是有很多细节的，有的人做不好，就很容易将猪脚和卤水都搞坏。最近有个朋友抱怨说，吃了一家新开店的猪脚饭，结果令他大失所望。不像之前他吃的那几家猪脚饭，都有着吸引人的红润猪脚，味道又香，随时买都可以，方便极了。
这不，就在最近的时间，我也同样经历了这样不愉快的事，这件事情也是关于猪脚饭的，到底是怎么回事呢？
就是因为在那天，我听到有一家新开的猪脚店，就进去点餐吃饭了，没想到端上来的是一盘黑黑的猪脚，与那白白的米饭形成了鲜明的对比。我想走吧，又觉得浪费了钱。于是就尝了几口，味道很差呀，本来很好的心情就没了，那店家的猪脚黑黑的太难看了！从此之后都不敢再进那家店了。
看来那店家也真是一个新手，并且对猪脚制作技术不过关吧！当他看到别人的猪脚色泽漂亮又可爱，顾客一个接一个的临门，餐厅生意红火，但是自己的猪脚发黑很难看，还找不到原因和解决的方法，那最让人揪心了。接下来就告诉大家简单的方法，让你的猪脚饭活过来。
1、首先，在卤猪脚的时候要注意到火候的大小。火候太大，往往会造成猪脚煮的过烂，而且卤水里的各种调料，和加入的药材也会煮烂，出现黑色的小沫沫，黏在猪脚上就像表皮爬了一面麻子，好丑。
2、其次，要使得隆江猪脚卤水漂亮，与所选的酱油有着密切的关系。酱油是调料也是上色的必备品，在惠来隆江猪脚的制作中必不可少。而且还要认准，必须是正宗传统的隆江当地特色酱油，这种酱油不同于普通的超市酱油。
3、再次，普通酱油会使得猪脚颜色更加黑。普通酱油用于普通的饭菜主食还可以，在惠来隆江猪脚中却不实用。那么有人又问，老抽总可以了吧？不，不可以！因为，老抽加入到卤水中被煮沸过度也会很黑的，而且味道逐渐变苦，影响猪脚的口感。此外，还要注意卤水猪脚出锅后，要及时进行保鲜，加入佐料。
* 以上的介绍分享，大家都学会了吗？有关猪脚制作技术的细节就分析到这。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注和阅读我的其他相关文章，都有详细的分享哦！
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