今天分享："广式烧鸭皮脆肉嫩，吃过的人们都会竖起大拇指"。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得"原味汤粉配方及制作流程"、"秘制辣椒酱配方与制作流程"、"梅菜扣肉配方与制作流程"三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的拍档。
在广东美食中，说起广式烧腊人人都会竖起大拇指，广式烧鸭皮脆肉嫩的美味受到很多饮食者的喜爱。现代饮食的理念下，越来越多人喜欢吃广式烧鸭的脆皮干香，饭店的烧腊菜单上要是少了烧鸭、烧鹅，那就是少一大亮点！
来过广东游玩的朋友们，很想知道正宗的广式烧鸭该怎么做？还有不少人常常问到，广式烧鸭皮脆肉嫩的制作细节有哪些?它为什么能做得如此的美味呢？于是笔者在走访实体店的过程中了解到，怎样才能做到广式烧鸭皮脆肉嫩呢?
我们可以从以下几个方面来分析一下，首先，我们要从选料上考虑，一般的饭店老板都不注意这些问题，其实这才是制作美食的基础，如果鸭子的选择不好，就很难做好烧鸭，做出品质上乘的烧鸭，离不开光鸭的选购。
第1、选材关键，不要选择太嫩的鸭子和破皮的鸭子。
俗话说"巧妇难为无米之炊"，做任何美食，如果没好的材料，就算给大师你也很难做出好的东西。我们到市场上去挑拣鸭子的时候，就要留意有没有破损，若捉到破皮的光鸭回来，烧制出来也肯定是破皮、烂皮的啊。还有，太嫩的鸭子皮比较薄，在捉鸭、宰杀鸭子等过程中就很容易被刮破表皮了，不管你怎么谨慎也会是有破损的。想要做出的烧鸭皮脆肉嫩，就要舍得花工夫去捉鸭子。
第2、广式烧鸭制作过程，必须把握好鸭子的腌制过程。
烧鸭配料需要做到合理搭配，腌制时间要足够入味，还有皮水的合理比例。广式烧鸭皮脆肉嫩，不仅闻着香，吃起来更香。细致坚实的鸭肉，在火力的烧制下，慢慢的把油脂渐渐融化，丝丝缕缕的肉在高温中逐渐熟透，加上外边脆脆的鸭皮，咬上一口，外爽内滑，口感如手摸丝绸的顺畅，吃上一口，保证你绝不会忘记，这种烧鸭皮脆肉嫩，真正可以说是"爽"！
第3、广式烧鸭的烧制过程中，火候的合理控制。
制作烧鸭的火力不可以过大，也不可以过小，过大过小都是不可以的。所以建议选择对火力把握有经验的师傅来控制火候！烧鸭制作者们也必须懂得，广式烧鸭在制作过程中，一些注意事项需要时时记在心！比如，烧鸭在烧制前，要风干，或烘干等，这些工作虽然细小，但是很重要，在烧鸭制作时必须关注到这些细节。
以上的介绍分享，大家都学会了吗？有关烧鸭皮脆肉嫩的制作过程就分析到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注和阅读我的其他相关文章，都有详细的分享哦！
本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章转载请注明出处。