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广式烧鸭皮脆肉嫩,吃过的人们都会竖起大拇指

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-03-30 19:20:10  阅读数:202

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在广东美食中,说起广式烧腊人人都会竖起大拇指,广式烧鸭皮脆肉嫩的美味受到很多饮食者的喜爱。现代饮食的理念下,越来越多人喜欢吃广式烧鸭的脆皮干香,饭店的烧腊菜单上要是少了烧鸭、烧鹅,那就是少一大亮点!



来过广东游玩的朋友们,很想知道正宗的广式烧鸭该怎么做?还有不少人常常问到,广式烧鸭皮脆肉嫩的制作细节有哪些?它为什么能做得如此的美味呢?于是笔者在走访实体店的过程中了解到,怎样才能做到广式烧鸭皮脆肉嫩呢?

我们可以从以下几个方面来分析一下,首先,我们要从选料上考虑,一般的饭店老板都不注意这些问题,其实这才是制作美食的基础,如果鸭子的选择不好,就很难做好烧鸭,做出品质上乘的烧鸭,离不开光鸭的选购。

第1、选材关键,不要选择太嫩的鸭子和破皮的鸭子。



俗话说“巧妇难为无米之炊”,做任何美食,如果没好的材料,就算给大师你也很难做出好的东西。我们到市场上去挑拣鸭子的时候,就要留意有没有破损,若捉到破皮的光鸭回来,烧制出来也肯定是破皮、烂皮的啊。还有,太嫩的鸭子皮比较薄,在捉鸭、宰杀鸭子等过程中就很容易被刮破表皮了,不管你怎么谨慎也会是有破损的。想要做出的烧鸭皮脆肉嫩,就要舍得花工夫去捉鸭子。

第2、广式烧鸭制作过程,必须把握好鸭子的腌制过程。



烧鸭配料需要做到合理搭配,腌制时间要足够入味,还有皮水的合理比例。广式烧鸭皮脆肉嫩,不仅闻着香,吃起来更香。细致坚实的鸭肉,在火力的烧制下,慢慢的把油脂渐渐融化,丝丝缕缕的肉在高温中逐渐熟透,加上外边脆脆的鸭皮,咬上一口,外爽内滑,口感如手摸丝绸的顺畅,吃上一口,保证你绝不会忘记,这种烧鸭皮脆肉嫩,真正可以说是“爽”!

第3、广式烧鸭的烧制过程中,火候的合理控制。

制作烧鸭的火力不可以过大,也不可以过小,过大过小都是不可以的。所以建议选择对火力把握有经验的师傅来控制火候!烧鸭制作者们也必须懂得,广式烧鸭在制作过程中,一些注意事项需要时时记在心!比如,烧鸭在烧制前,要风干,或烘干等,这些工作虽然细小,但是很重要,在烧鸭制作时必须关注到这些细节。



以上的介绍分享,大家都学会了吗?有关烧鸭皮脆肉嫩的制作过程就分析到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣,请继续关注和阅读我的其他相关文章,都有详细的分享哦!

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