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特别脆皮的广式烧鹅怎么做呢?做法难不难?

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-04-10 18:58:27  阅读数:40

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烧鹅怎么做能脆皮呢?烧鹅是广式烧腊菜品之一,属粤菜系美食。广式脆皮烧鹅色泽红润油亮,皮质酥脆干香,是下饭送酒俱佳的烧味菜式。和北京烤鸭不同,北京烤鸭注重的是脆皮,而广式脆皮烧鹅不仅皮脆,鹅肉的味道更是一绝!



烧鹅是广东传统名菜。以整只鹅烘烤而成,成品的特点是色泽枣红光亮、鹅体饱满、腹含卤汁、油脂盈润。广式烧鹅怎么做呢?下面为大家介绍烧鹅做到脆皮的细节,一起来学习一下吧!

广式烧鹅怎么做能脆皮,做法难不难呢?烧鹅的制作流程一般如下:选材、宰杀、调料、缝针、烫皮、打气、上皮水、风干、烧制。掌握烧鹅怎么做也不难,但是很多人做的广式烧鹅都不够脆皮,那是何因?广式脆皮烧鹅不够脆皮,一般都是受到以下这两个因素的影响:

第1、皮水。



在广式烧鹅做法中,皮水对它的脆皮能起到很大的作用。很多人都不知道皮水中的醋有什么作用,所以用清水代替醋,虽然烧鹅烧出来的卖相没什么变化,但是脆皮效果却大大降低了。那么醋有什么作用呢?醋的挥发性强,可以使光鹅的风干更彻底,更高效,且风干的同时还有化皮的效果,所以广式烧鹅皮水不仅要有醋,还要按一定的比例进行调配。

第2、炉温。



有的人做烧鹅喜欢用低温进行烧制,他们说烧出来的烧鹅卖相好,上色均匀。这样做就跟用清水代替醋的皮水一样,最多只能达到上色,想要有脆皮的效果?不存在的!也有人说,明明是用大火烧制,为什么炉温上不来?针对这个问题,很多新手都忽略了烤炉预热这个环节,如果烤炉没经过预热就放光鹅下去烤,烤炉本身要吸收一定的热量,光鹅再吸收一定的热量,炉温能上来吗?炉温上不来那么广式烧鹅能脆皮吗?

*以上的介绍分享,大家都学会了吗?有关烧鹅怎么做能脆皮就分析到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣,请继续关注阅读我的其他相关文章和问答,都有详细的分享哦!

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