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烧鹅怎么做能脆皮呢？烧鹅是广式烧腊菜品之一，属粤菜系美食。广式脆皮烧鹅色泽红润油亮，皮质酥脆干香，是下饭送酒俱佳的烧味菜式。和北京烤鸭不同，北京烤鸭注重的是脆皮，而广式脆皮烧鹅不仅皮脆，鹅肉的味道更是一绝！
烧鹅是广东传统名菜。以整只鹅烘烤而成，成品的特点是色泽枣红光亮、鹅体饱满、腹含卤汁、油脂盈润。广式烧鹅怎么做呢？下面为大家介绍烧鹅做到脆皮的细节，一起来学习一下吧！
广式烧鹅怎么做能脆皮，做法难不难呢？烧鹅的制作流程一般如下：选材、宰杀、调料、缝针、烫皮、打气、上皮水、风干、烧制。掌握烧鹅怎么做也不难，但是很多人做的广式烧鹅都不够脆皮，那是何因？广式脆皮烧鹅不够脆皮，一般都是受到以下这两个因素的影响：
第1、皮水。
在广式烧鹅做法中，皮水对它的脆皮能起到很大的作用。很多人都不知道皮水中的醋有什么作用，所以用清水代替醋，虽然烧鹅烧出来的卖相没什么变化，但是脆皮效果却大大降低了。那么醋有什么作用呢？醋的挥发性强，可以使光鹅的风干更彻底，更高效，且风干的同时还有化皮的效果，所以广式烧鹅皮水不仅要有醋，还要按一定的比例进行调配。
第2、炉温。
有的人做烧鹅喜欢用低温进行烧制，他们说烧出来的烧鹅卖相好，上色均匀。这样做就跟用清水代替醋的皮水一样，最多只能达到上色，想要有脆皮的效果？不存在的！也有人说，明明是用大火烧制，为什么炉温上不来？针对这个问题，很多新手都忽略了烤炉预热这个环节，如果烤炉没经过预热就放光鹅下去烤，烤炉本身要吸收一定的热量，光鹅再吸收一定的热量，炉温能上来吗？炉温上不来那么广式烧鹅能脆皮吗？
*以上的介绍分享，大家都学会了吗？有关烧鹅怎么做能脆皮就分析到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注阅读我的其他相关文章和问答，都有详细的分享哦！
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