今天分享："卤制猪脚的过程，为何有些人不放药材包呢？"新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得"原味汤粉配方及制作流程"、"秘制辣椒酱配方与制作流程"、"梅菜扣肉配方与制作流程"三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的拍档。
对于卤制猪脚的过程，不少新开美食餐店的老板，可能有一个非常大的苦恼，由于没有完全掌握卤制猪脚的技术，做出来的猪脚腥味非常重，他们也不知道怎么办，因为猪脚的腥味重，所以顾客吃了之后都不喜欢！
这种情况，我听说常常是因为有的人卤制猪脚的过程，不放药材包的原因。那么，为什么有的人卤制猪脚，不放药材包呢？放药材包与不放药材包的区别在哪里？今天我们就来说一下。
为什么有些人卤制猪脚的过程，不去放药材包？主要以下有两个原因：
第1、放药材包卤制，卤水更难保管。
比如说：药材量没控制好，量多了卤水会发黑。或是药材清洗不到位，药材中有异物，从而导致卤水发黑发苦。又或者说，长时间的熬煮把药材本身的苦味熬出来了，等等，反正卤制猪脚的过程放药材包，保管卤水就要严谨很多，否则就是三天两头换卤水，会觉得很浪费。
第2、第二个原因是为了节省成本。
有人觉得，猪脚不像肥肠一样腥臊味浓重，不需要五香味来盖住腥臊味。虽然这个想法有点扯，但是商人逐利，看到人家不用药材包也能做好猪脚饭，自己也跟风去做，药材包虽小，但是每种药材都是精心选择的，加起来费用可不少，开店做生意，新手老板当然想着能省就省。但是效果往住是适得其反的，对于这样卤制猪脚的过程，不去放药材包，网友的评论是贬多褒少！
作为一个卤水猪脚美食的铁杆粉，说句实话，除了我家楼下的这家猪脚饭老店，我经常去吃，附近其他的新店真的不敢恭维！有一次我怀着尝鲜的心态去吃了别家的，发现他们的卤制猪脚的过程不放药材包，上桌后的猪脚不入味、没有香味，简直就是一块煮烂的肥肉，只吃过一次下次就不敢再去了！所以说，做猪脚，不要只想着节省成本，还是要以味道作为根本！
*以上的分享介绍，大家都学会了吗？有关"卤制猪脚的过程需要放药材包吗？"就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚等美食制作技术感兴趣，请继续关注阅读我的其他文章和问答，都有详细的分享哦！
本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章转载请注明出处。