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卤制猪脚的过程,为何有些人不放药材包呢?

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-04-15 18:43:03  阅读数:236

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对于卤制猪脚的过程,不少新开美食餐店的老板,可能有一个非常大的苦恼,由于没有完全掌握卤制猪脚的技术,做出来的猪脚腥味非常重,他们也不知道怎么办,因为猪脚的腥味重,所以顾客吃了之后都不喜欢!



这种情况,我听说常常是因为有的人卤制猪脚的过程,不放药材包的原因。那么,为什么有的人卤制猪脚,不放药材包呢?放药材包与不放药材包的区别在哪里?今天我们就来说一下。

为什么有些人卤制猪脚的过程,不去放药材包?主要以下有两个原因:

第1、放药材包卤制,卤水更难保管。



比如说:药材量没控制好,量多了卤水会发黑。或是药材清洗不到位,药材中有异物,从而导致卤水发黑发苦。又或者说,长时间的熬煮把药材本身的苦味熬出来了,等等,反正卤制猪脚的过程放药材包,保管卤水就要严谨很多,否则就是三天两头换卤水,会觉得很浪费。

第2、第二个原因是为了节省成本。



有人觉得,猪脚不像肥肠一样腥臊味浓重,不需要五香味来盖住腥臊味。虽然这个想法有点扯,但是商人逐利,看到人家不用药材包也能做好猪脚饭,自己也跟风去做,药材包虽小,但是每种药材都是精心选择的,加起来费用可不少,开店做生意,新手老板当然想着能省就省。但是效果往住是适得其反的,对于这样卤制猪脚的过程,不去放药材包,网友的评论是贬多褒少!

作为一个卤水猪脚美食的铁杆粉,说句实话,除了我家楼下的这家猪脚饭老店,我经常去吃,附近其他的新店真的不敢恭维!有一次我怀着尝鲜的心态去吃了别家的,发现他们的卤制猪脚的过程不放药材包,上桌后的猪脚不入味、没有香味,简直就是一块煮烂的肥肉,只吃过一次下次就不敢再去了!所以说,做猪脚,不要只想着节省成本,还是要以味道作为根本!

*以上的分享介绍,大家都学会了吗?有关“卤制猪脚的过程需要放药材包吗?”就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚等美食制作技术感兴趣,请继续关注阅读我的其他文章和问答,都有详细的分享哦!



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