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隆江猪脚去腥味的方法,重点在于卤制的火候上

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-04-24 17:00:01  阅读数:1860

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经营着隆江猪脚饭的快餐美食店老板们,很想知道关于猪脚去腥味的方法,因为他们在制作中常常会遇到一些不小的烦恼。或许是由于自己没有完全掌握猪脚饭的制作技术,做出来的猪脚腥味特别重,这时候老板们也不知道怎么办了?



我们知道,生鲜的猪脚都会含有一定的腥味,如果不进行处理的话,就会影响猪脚的味道。所以,有些快餐店老板,可能他们对猪脚去腥味处理不当,或者说就没有进行去腥处理,直接进行卤制了,这样的话,做出来的隆江猪脚饭,当然会出现猪脚腥味重的情况了。

因为猪脚的腥味重,所以客人吃了之后都不喜欢,而且会反映这个问题。这样一来客人就会少了,生意越来越不好做。如果你也担心这类的问题,不妨看看下面建议的解决方案吧!下面是隆江猪脚饭实体店的师傅,透露了一些猪脚去腥味的方法:

第1、猪脚去腥味,要做好前期的处理工作。



比方说,做好烧猪毛和清洗的过程。清洗这一关很重要。有经验的师傅会重点强调,一定要做好猪脚的前期处理,一定要把猪毛清洗干净。而且,在清洗猪毛之前,要把猪毛用火给烧焦、烧彻底。猪毛,本身就会带有很浓重的腥味,只有把它完全的烧焦、烧干净之后,腥味才会淡一些,然后再把它们完全的清洗干净。

第2、猪脚去腥味,在药材搭配方面要做好,药材能去腥味。



猪脚的卤料包中会加入仔细挑选过的中草药材,有很大的作用是在于中草药材,它的味道可以盖过猪脚的腥味,这时猪脚吃起来只有药香味儿,没有浓重的腥味了。但是,在做药材搭配的时候,也要注意药材的量的把握,不可以使用过多的药材,不然药味太重了,也会影响卤水猪脚的味道和口感的。

第3、猪脚去腥味的方法,重点也在于卤制的火候上。

制作隆江猪脚饭,卤制猪脚的过程需要特别控制好火候,有经验的师傅们采用小火慢卤的方法,这种做法可以巧妙地锁住猪脚的肉鲜味,并且规避免了猪脚的腥臊味儿。也有的人,说使用焯水的方法,就是让猪脚过一下开水。但是最终这样的做法效果,会使猪脚的肉鲜味流失,所以这个做法不是很可取。



*以上的介绍分享,大家都学会了吗?有关"猪脚去腥味的方法"就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚等美食制作技术感兴趣,请继续关注阅读我的其他相关文章和问答,都有详细的分享哦!

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