今天分享："新手做广东脆皮烧鹅有配方，结果发现做的烧鹅出现问题了"。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得"原味汤粉配方及制作流程"、"秘制辣椒酱配方与制作流程"、"梅菜扣肉配方与制作流程"三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的拍档。
有人很不理解做广东脆皮烧鹅，以为只要有了配方就行，但是不知道这是不行的！做烧鹅等之类的烧腊美食，可不是只有配方就行的，还需要具备很多方面的因素，才能做出一只只香味四溢的脆皮烧鹅来。烧鹅烧制的过程比较复杂，是一个很能体现技术的操作，有些人认为做烧鹅，只要有配方就行了，这个观点是不对的。
如何判断是不是技术好的烧鹅师傅？有人说只要看年纪，年纪大的师傅他的技术就一定好了。我们无可否认这样的说法，但是也有例外，比方说有的人在某个场所做烧鹅，一直做得很好的，可是后来换了一个地方再做，或者换了一只烧鹅炉，结果发现做的烧鹅出现问题了，啥原因呢？可能是因为他只会按照之前固死的程序来做，对于其他的东西漠不关心了。
但是要做好广东脆皮烧鹅，它不是那么简单的，程序也不是一成不变的，制作过程还有很多方面的环节，综合起来做好了，才能做出合格的脆皮烧鹅。据实体店的制作人士说到，它还有以下的一些注意事项：
第1、光鹅的选择很关键。没有好的材料，相信你很难做出好的美食。不是有人说的，只要有配方，会技术，就什么光鹅都能做出好品，事实不是那样的。一些有名的烧鹅老牌餐店，里面的烧腊师傅们，都会特别看重光鹅选料这一关，那就说明了即使是多有经验的老师傅，也不是拿到什么原材都能做好烧鹅的。
第2、广东脆皮烧鹅烧制时，碳量的控制很重要。烧鹅，烧鹅，烧得好才好食。也就是说到烧的重要性，就是要特别控制火候、火力、温度。而这些和碳量的燃烧相关，碳料燃烧的性能对于光鹅受温受热是否均匀直接相关。对于做烧鹅，在选择碳料时，尽量选择一些块头大点的、结实的，让碳料在燃烧时能够提供足够的热量和温度。
第3、烤炉的选择也需要实际考虑。我们知道烧鹅烤炉分为单层烤炉和双层烤炉。为什么有人会说双层烤炉能省碳呢？因为双层烤炉保温性能良好，那就能更省碳。不同炉的保温性能不同，单层烤炉虽然初始时升温很快，但就是温度流失也快，不利于烧鹅的烧制。一般来说，如果经济状况允许，建议购买双层烤炉，它的优势自然是很明显的了，它比单层烤炉恒温预热的效果更好。
总之，广东脆皮烧鹅想要烧得好，并不是其中某一个环节做得出色就行，还要照顾到整个全过程的，从光鹅原料进货到出炉，任何环节做不到位，烧制出来的烧鹅都可能不理想哦。
*以上的介绍分享，大家都学会了吗？有关"做广东脆皮烧鹅只有配方行不行"就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚等美食制作技术感兴趣，请继续关注阅读我的其他相关文章和问答，都有详细的分享哦！
本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章转载请注明出处。