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师傅告诉你隆江猪脚怎么卤,照这几个步骤做就行

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-05-01 21:14:37  阅读数:1572

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有的新手做猪脚饭,不知道隆江猪脚怎么卤才好吃又不油腻,于是想学会这些制作工艺细节,让自己的猪脚做得更好。现在的饮食市场之上,不少人开始对隆江猪脚饭痴迷不止,有的人到了顿顿饭不离口的程度,可见隆江猪脚饭的受欢迎程度了。可是,我们别小看这个猪脚饭,这个卤水美食想要真正做好,可不是你想象中的那样简单啊。



隆江猪脚怎么卤味道才好吃,猪脚不油腻,让人们的胃口大增?猪脚在卤制好出餐之前,都要经过一些合理的卤制程序,这还得从以下这几个方面来说:

第1、选料。也就是生鲜猪脚的选料,首先要懂得选料的原理。在实体店里师傅们对选料有很多经验,怎样的肉质好吃?其实猪肉可以分两大类,一类是瘦肉型的猪,也是饲养场饲养的猪,这类猪的生长期不长,而且活动的平均空间很小,都是吃饱就睡,这类猪的肉质比较差;而另一类是大肥猪,我们也叫家猪,一般都在农家吃谷杂粮长大的,生长期比较长,而且活动的空间范围大,所以肌肉比较结实,这类猪肉结实且鲜美,很受顾客的喜爱,用来做隆江猪脚就特别美味了,还不油腻!

第2、中草材料来提香。隆江猪脚怎么卤,如果要做到那种越吃越想吃的效果,还需要一些中草材料来提香。猪脚饭中含有中草药材,不但能够增加隆江猪脚的特色,可以增添香味,而且还能解腻。值得一提的是,在卤制猪脚的时候,使用隆江地区的特色酱油,这种酱油带有传统的酱味浓,加入卤水中,可以使猪脚红润可爱,猪脚具有酱香美味,而且吃起来有一种儿时吃酱油炒肉一样的传统美味。



第3、不要使用普通酱油。很多人可能会有这样的感概,以前吃的酱油捞饭也好吃,但是现在从商场买到的普通酱油,却怎么也找不着以前的那种味道?现在的普通酱油渗了很多"杂"的成分在里面,味道当然欠佳了,如果用来卤制隆江猪脚,又怎样能卤出那种特色美味呢?一些制作人员不知道这种酱香味浓郁的酱油,又或者不知道从哪里购买,所以拿普通的酱油来代替,那样卤制出来的猪脚味道相差极远了。

第4、猪脚要做得好吃,离不开合适的火候。做美食,火候是很多初次制作者容易忽视的问题。他们往往不太会掌握火候,而且在控制上制猪脚的火候上,要控制在什么程度?这需要在实体店里进行操作实践,隆江猪脚在细火的卤制下,表皮有一定的韧性,表皮内的油脂也在细火的调制下慢慢引导出来,再轻轻地打捞上来。这样的隆江猪脚的油脂少了,那自然是不油腻。



*以上的介绍分享,大家都学会了吗?有关"隆江猪脚怎么卤好吃又不油腻"就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚等美食制作技术感兴趣,请继续关注阅读我的其他相关文章和问答,都有详细的分享哦!

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