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对于隆江猪脚卤制的火候，很多新手都没有掌握好，于是不少人会产生这样的想法，猪脚卤制的火候多大为合适？怎么样才能避免猪脚卤得软绵绵的、烂烂的？是的，你要知道卤猪脚使用多大的火候合适，如果卤制的火候和时间不一样，猪脚出卤的效果就很不同了。
卤猪脚，作为一道营养健康与美味相结合的美食，已经有越来越多的人开始接触和喜爱这种美食。与此同时，制作的人们想知道火候怎样控制，卤猪脚的味道更佳？在猪脚卤制的时候，一定要尽量控制好合适的火候，卤制的火候过大，就很易导致猪脚的表皮烧糊、烧焦，味道就变得很差了。
隆江猪脚的做法特别讲究，猪脚不但闻起来香，而且口感和味道都很好，让人吃起来醇香满口。这已经成为一道大众普遍喜爱的美食。究竟为什么这种猪脚做得如此之好，以至于大家都非常爱吃呢？带着这个问题，笔者走访了一位隆江猪脚饭店的师傅，他说出了以下的做法。
第1、猪脚卤制的火候多大为合适，要注重于小火慢卤。
隆江猪脚使用细火慢卤，把猪脚的肉鲜味都锁在里面，而且卤出来的猪脚软而不烂。只有到达了这种恰如其分的火候，卤制出来的猪脚味道才会更佳，猪脚嚼起来软而不腻，与此同时呢，猪脚肉感又非常的丰富、q弹，肉汁浓足，还带有一鼓嚼劲儿，嚼起来满口生津的味道。
第2、猪脚卤制的火候多大为合适，大火卤制的弊端多多。
隆江猪脚制作过程中，如果用大火卤制，不但会使肉鲜味流失，还把猪脚卤得软绵绵的，烂烂的，猪脚不入味，没有口感。对于广大的青年朋友和小朋友来说，这种口感就非常的腻味了。因此，猪脚卤制的火候控制要十分恰当，只有到了那个点，让肉味全部散发出来，与此同时又不至于太烂。只有到达了这个点的猪脚才成功，才能博得广大美食爱好者的喜爱。
总之，还有一点，猪脚的卤水是浓稠红润的，卤制出来的猪脚也是润红可爱的。但是若使用大火卤制，就容易把卤水烧糊、烧黑了，也容易让猪脚粘锅造成烧焦。因此，不仅是要做好卤水的调制，控制好火候也是非常重要的。
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