热门关键词:   请输入关键词搜索   烧鸭   烧鸭脆   烧鸭做法   烧鸭汁

公司新闻网站首页 > 公司新闻

做美食,卤制卤水猪脚的一些关键细节要知道

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-05-17 21:21:09  阅读数:213

今天分享:“做美食,卤制卤水猪脚的一些关键细节要知道”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。

我们制作潮州卤水美食,在卤制卤水猪脚过程中,不熟悉操作的人就很容易造成猪脚粘锅的现象,卤水猪脚为啥会粘锅底?这些原因可能关系到猪脚配方的酱油,和卤制火候的掌握这些技术。现在做一个卤水猪脚美食餐店是个不错的选择。与此同时,有不少朋友们说自己做的猪脚在卤制的时候,造成粘锅,猪脚之所以会粘锅。一般都是火力过大,或者时间过长,又或者是卤水过浓!



第1、卤制卤水猪脚的过程需要注意的是,猪脚在卤制的过程中,掌握卤水的浓度很重要。卤水一定不可以太浓,过浓的水需要加入的高汤进行稀释,而且要特别照看好卤制作猪脚时的火候。火候如果太大的话,很容易在卤制时将卤水和高汤溢出,那样也会导致猪脚粘锅底。

第2、在卤猪脚的过程中,一定要控制好火候,卤水猪脚尽量使用小火卤制,不宜用大火。小火卤制能使猪脚更入味,并且口感好。如果火候太大的话,很容易导致卤出来的猪脚的肉味流失,这样弄出来的猪脚,吃起来口感比较淡,自然人就不能够吸引更多的顾客前来购买了。

第3、卤制卤水猪脚粘锅这种情况非常麻烦,会造成猪脚烧焦了或者是烧黑了,那么在上色的过程中,猪脚的上色就非常的不好看了,有经验的师傅都知道,要在锅底放个竹垫子。有多年猪脚制作经验的师傅们都知道这个道理,并提前做好各个环节的准备工作。



总之,卤制卤水猪脚时,粘锅烧焦是最容易影响味道的,制作者要从各个细节去观察,防止猪脚糊底、烧焦的现象。想要做得好、做得出色就一定要关注每个细节,要知道,如今人们对于美食的要求也越来越高了,他们追求的是美食要在味觉上给人好的享受,因此只有把卤制的细节做好了,才能做好猪脚,去吸引更多的顾客。

*以上有关“卤制卤水猪脚为啥容易粘锅底?”就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,请继续关注阅读我的其他相关文章和问答,都有详细的分享哦!



本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

|   关于我们   |   常见问题   |   联系我们   |
Copyright (C) 2018-2020 All Rights Reserved.  深圳满天红餐饮管理有限公司  版权所有 粤ICP备09188477号-3 总访问量:77039次

联系地址:深圳市宝安区西乡街道西乡社区鸣乐街13号   邮政编码:518000   全国订购及服务热线:13509611303