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很多人都吃过隆江猪脚这道美食，你又知道猪脚的卤水放糖是为什么原因吗？这当中也产生了不少的误解呢！因为制作出来的猪脚，人们吃起来它有一种特别回甜的滋味，能够符合更多人的饮食胃口，特别是南方人或是广东人。因此很多人都以为，在猪脚的卤水放糖，是为了让猪脚更甜一点吗？究竟是不是这么回事呢？
人们曾经产生这样的误解也不奇怪，以为做猪脚的卤水放糖是为了更甜一些，其实不是。在猪脚中放入糖，主要的原因不是增加甜味，你知道它的主要作用是什么吗？是上色！炒糖色大家知道吧？一般我们做烧腊等不少美食，炒糖色的利用很广泛，利用糖来上色的做法是很常见的。做广东烧鹅是在皮水中放糖而使烧鹅上色，做猪脚的卤水中放糖，也是让猪脚的色泽润红而好看。
第1、猪脚的卤水放糖，是为了更好的上色。
糖，在制作一些美食当中也是一种调味品，在做猪脚的卤水中放糖，可以起到给猪脚调味的作用。糖，能在高温的作用下发生分解反应，形成单糖，呈红色。在做猪脚的卤水中放入适当比例的糖，在卤猪脚的过程中，通过火力的卤制，慢慢地使糖进行分解，最后将猪脚卤制而成为红润可爱的色泽，表皮也油亮亮的，卖相很好。
第2、猪脚的卤水放糖上色的做法更健康。
猪脚的卤水上色，方法有很多种，但是使用糖上色的方法更健康，方法又简单又容易操作，对制作的成本也很节省。有的人喜欢使用色素香精一些东西，但是那些是不健康的食材的做法，我们做大众的饮食，为了做到好的口碑不屑使用化学香精的做法。一般好的猪脚店是使用酱油和糖综合来上色的方法，传统的制作酱料，让顾客们吃得健康、吃得放心。
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