今天分享："猪脚饭卤水的药材不可乱放，做隆江猪脚要细心一点"。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得"原味汤粉配方及制作流程"、"秘制辣椒酱配方与制作流程"、"梅菜扣肉配方与制作流程"三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的拍档。
制作隆江猪脚饭卤水的药材，它使用了很多种中草药材来制作酱料，这个是大多数制作的人都知道的，虽然具体是哪类的药材，非专业人员不是很清楚。但是，如果你制作的猪脚卤水的药材味很浓重，就必然会对猪脚的味道造成不少的影响。我们要做的不是去掉这种药材味道，而是尽量减少这种药材味道，让其不影响猪脚肉质的口感。
第1、据卤水美食实体店的师傅说到，猪脚饭卤水的药材味很重，造成直接的原因就是药材放得过多，不少的新手制作者的操作不够熟练，在放中草药的时候没能把握这个度。因此想要减少这种药材味的朋友就要少放一些中草药材，按照合适的比例来调配了。
第2、师傅还说，调配猪脚饭卤水的药材，一般操作的人员都会按照一定的比例去放，但是药材没有经过严格的筛选，把带苦味的籽或者叶都用上了。也就是说，在选择药材的过程中一定要细心一点，选对药材做一个严格的筛选。
第3、师傅进一步说，如果猪脚饭卤水的药材没有清洗干净，比如，有些尘埃或者污物在上面，也会导致猪脚的药材味道很浓。要知道药材在采摘、保存、运输的过程中都会接受一定的尘埃，所以药材在使用之前是要清洗和挑拣的。
第4、师傅强调，猪脚饭卤水的药材味过重，这也与火候有一定的关系。药材本身略带苦味，不正当的卤法，也会把这苦味带进来。有多年卤制经验的老师傅们都知道。卤制的时间过长的话，就会把中草药材中的苦味卤出来，这样会导致卤水的味道不及格。火候过大也不行，因为太大了会把药材烧焦，尤其是要注意的细节！
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