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最近，不少做烧腊美食的人问到，如何开一家十里飘香的脆皮烧鸭店？说到脆皮烧鸭，很多在广东的人们知道，这是广东地区的特色美食，属于粤菜系，在各种大大小小的美食街，酒楼，都可以吃到这种美味的脆皮烧鸭，很多吃过的人对它也是很忘不了的。
在文章这里，我们说到的十里飘香，只是说要做到把脆皮烧鸭烧制得更加香，那么，在制作之中，我们既需要放足腌制等香料，也需要正确的放置保存方法，在质量上有保证，让顾客觉得更值得品尝。其实，这里的"十里飘香"更多的是指一种知名度，千里之外都能吸引顾客。那么，如何做到一家特别飘香的脆皮烧鸭店呢？据这个问题，我们走访了一位实体店的烧腊师傅。
第1、这位烧腊师傅回答说，如何开一家十里飘香的脆皮烧鸭店，那就是要有真材实料。这真材实料，不但要有好的烧鸭配方，而且在烧鸭生胚的选料上，一定要把好关。比如，我们要选择哪类型的鸭？光鸭的生长期在哪个范围？还有鸭的肥瘦在哪个范围，大概在体型体重有多大？这些都是不容忽视的细节。
第2、据师傅说，不少人都是为这样的问题而去参观了烧腊实体店，因为实体店是真实做餐厅的店面，是面对真实顾客和市场的经营，积累着很多关于选择材料的经验和技术，更好的适应饮食市场。我有个朋友，在实体店里参观脆皮烧鸭的制作技术，他看到师傅经常亲自带徒弟们到市场去挑选原材料，又讲述挑选技巧和市场购物的应对技巧。正因为有好的口碑，烧鸭招牌很快被传开了。
第3、师傅说，很多人在烧制脆皮烧鸭，并非不想用好的材料，而是不懂如何挑选好的材料。在制作烧鸭皮水的时候，配方和选材也一样重要。但是在实体店里，我们看到师傅们遵守市场上实用的原则，徒弟们现学现用，实体店售卖的也是徒弟即时烧制出来的作品，每天都经过着顾客们的检验。在脆皮烧鸭皮水的调制中，一样是谨守实用，中草药材配料要判别它的真假，而且在使用之前要经过细小的挑选，确保皮水的质量。还有，是酒、醋、糖，这些成分的比例要合理，因为这些成分必须同烧制的火候互相协调。
第4、师傅还说，要保持烧鸭"十里飘香"的效果，当然烧制技术很重要。烧制时不宜使用太小的火候，否则没有把烧鸭的香味烧出来；但是火候太大，又怕控制不好火候，烧焦也是有可能的事。做烧鸭，把握烧制火候是关键，这些事情即使是你明白了方向，也不一定能够掌握得很好，还有很多细节上的问题，还需要在实体店里进行实际的反反复复的操练，练就一门脆皮烧鸭技术就需要更多的操作，这就是事实。
*有关"如何开一家十里飘香的脆皮烧鸭店"就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！
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