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卤水保管方法分享,你有想过卤水发酸的原因吗?

作者:满天红烧腊   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-08-20 19:32:46  阅读数:745

隆江猪脚肥美可口,食之不腻,但是制作隆江猪脚的人都知道,卤制猪脚的卤水,如果长期卤制而不去保养,卤水就会发酸变味,遇到这种情况怎么办?倒掉吗?

很多人不懂得卤水保存的方法,卤水发酸、变味就只用水或者高汤去冲,这个方法是不可取的。卤水经过师傅精心的保管,其可使用期限就可以很长,一锅卤水的成本也不小,良好的保管可以降低经营成本,避免过度浪费。

其实卤水的使用在于保管,想要卤水不发酸、变味,日常处理很重要,如果等到卤水发酸了再想进行补救,已经为时已晚了。该如何做好日常保管?

1.猪脚在卤制过程中,由于肉质会慢慢变软,会产生肉渣混到卤水里,如果肉渣长时间不清理,就会产生细菌造成卤水变质。而且卤制时放的香料,也会产生的香料渣会导致卤水发苦。

避免物料残渣所造成的卤水变质,卤水需要做定期的过滤清理,建议两三天就用纱布把卤水里的渣都过滤出来,避免残渣在卤水里时间过长造成变质毁坏卤水。

2.每天收档之前,将卤水烧开,待完全烧开后熄火,注意这时候不能再去搅拌,放置于通风干燥处保管,不能盖盖子,为了防止异物掉落可盖上一个纱盖,完成后等待第二天使用。

卤水冷却后会有一层油在表面上,一般都是不建议把这层油清理掉,因为这层薄薄的油脂能很好的保护卤水,防止空气中的灰尘和细小杂物掉入卤水中。

总之,卤水的状态好不好在于平时如何去保养,我们想要制作出让人食指大动的隆江猪脚的时候,依靠的就是一锅好卤水,平时一定要注重卤水的保管!

*有关"卤水如何保管"就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!




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