白切鸡是一道色香味俱全的特色广东菜，也是粤菜系对鸡最普通的做法，在广东地区颇受大众所喜爱。当你吃过了不少大鱼大肉的食物之后，是否想来点清爽的菜肴来解解腻？这时口感清爽、皮滑肉嫩的白切鸡就显现出其独特的魅力。
不少人认为白切鸡的制作方法很复杂，其实相对于其他的菜式做法来说，白切鸡的做法确是属于比较简单的一种，只要掌握其制作要点和制作流程，想要做出口感鲜美、味道鲜香的白切鸡就并不在话下了。其实制作白切鸡重点还是在于选材，那么选材有哪些地方需要注意的呢？
白切鸡的选材有很多种，三黄鸡、文昌鸡，一般都会选择养殖天数在100天左右的阉鸡，养殖时间不宜过长也不宜过短，过长的鸡肉质显老、发轫，吃起来还柴口，太短了鸡的肉质没有鸡的鲜香。
为什么要选择阉鸡呢？因为阉鸡的肉质相对其它鸡来得更好，做出来的白切鸡肉嫩鲜香，公鸡在人为阉割之后会快速长肉，而且长出来的肉比其他鸡的肉更为鲜嫩，非常适合用来做白切鸡。
而且未进行阉割的公鸡肉质会长得比较老，加上公鸡精力过于旺盛，打架也是常有的是，这对长肉期来说就是极大的消耗，用来做白切鸡口感偏柴、发轫，这并不适合用来做白切鸡。
*有关"白切鸡选材"就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！
