烧鸭怎么判断生熟的？烧鸭里面有没有熟，熟没熟透从外表很难看得出来，如果烧鸭斩件的时候才发现里面有血丝！再如果顾客吃的时候发现有血丝怎么办？有什么办法可以辨别烧鸭里面到底有没熟呢？
不少做烧鸭的人，判断生熟的方法就是用东西在鸭子身上扎个口，看看有没有血水流出来，如果留出血水就回炉，如果没有血水留出就进行售卖。然而有经验的师傅一般都不会这么做，因为这种方法虽然直接，但是没有任何技术含量，而且扎破皮的位置流下的汁液也会影响周围鸭皮的脆度！
那么除了东西在鸭子身上扎孔，还有哪些方法可以判断鸭子生熟？可能你会见过一些老师傅，都不用去看鸭子就知道熟没熟透，其实在烧制时已经根据鸭子的数量算好了烧制时间、火力大小等因素，有经验的师傅烧制时间控制得不多不少，再根据进出炉鸭子的重量一拿就知道熟没熟透。
假如你没有老师傅的经验怎么办？可以观察细节来判断，以下说几种观察的方式，请拿好笔。
1.可以从烧鸭滴油情况来判断，烧鸭在烧制时尾尖会滴油，观察滴油状况，如果滴出来的油是浑浊的，那就说明鸭子还没熟。如果滴出来的油比较清澈，那就代表烧鸭快熟了或者已经熟了。
2.在烧制的差不多的时候，但是你还是不确定烧鸭有没熟透，可以将烧鸭从炉中取出，单手提勾另一只手把烧鸭平托，记住托的那只手要垫上干净的布，不要被烫伤了。平托后感手里面汁液的流动，如果汁液流动慢或者不流动，那就代表烧鸭还没熟，反之流动很顺畅，就说明烧鸭已经熟了。
3.同样单手提起烧鸭，另一只手托住烧鸭，这时把提住烧鸭的手稍微用力拉住，同时另一只手把烧鸭下半身托起，使烧鸭屁股向上倾斜，观察烧鸭腹部收缩情况，如果烧鸭腹部迅速收缩表明烧鸭已经熟了，反之收缩很慢或者没有收缩，表示鸭子还没熟。
总的来说，学会判断烧鸭生熟只是烧鸭制作的入门阶段，相信以上三种方法，对判断生熟来说会有很大的帮助，如果你还在用筷子或者其它东西来戳，那就显得很笨拙了，希望今天的内容能给阅读的你带来帮助。
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