广式叉烧是广东传统烧腊美食之一，长久以来备受美食爱好者的喜爱，无论是小餐馆还是豪华酒店都会有的一种独特菜品。现今社会发展越来越好，不少人对美食的要求也逐渐把健康放在第一位，而广式烧腊由于其红润的外表，引来了不少人的怀疑，这么红，会不会是因为添加了色素？
确实，对广式叉烧来说，色素是最令人担忧的问题之一。然而，只能怪现在色素的使用过于宽泛。每种食物都会被怀疑使用色素。如何判断广式叉烧中是否含有色素？不使用色素和使用色素有什么区别？该怎样去分辨这些？这是今天就来普及一下有怎样辨别广式叉烧有没有色素的知识。
色素的渗透性是非常强的，首先，用眼睛观察：众所周知，使用色素的广式叉烧颜色单调，不自然，无光泽。切开之后，可以看到肉被渗透为浅红色的痕迹，这是色素渗透的表现，由麦芽糖着色的木炭烧制的广式叉烧不具有这种所谓的渗透色。
一种是纯天然色素和另一种人造合成色素，这两种色素主要靠味觉辨别，使用人造色素制作的广式叉烧的味道不是很好，甚至有点奇怪，经常吃叉烧的人都能说清楚。
那么是不是使用色素就肯定不好呢？其实不然，只要使用的是天然色素就没问题，如纯天然的红曲米就是非常不错的选择，适当的使用天然色素，可以让广式叉烧的卖相更加红润油亮，色泽也更好，把广式叉烧做靓了才能对顾客有更大的吸引力！这样说明了，广式叉烧使用色素并不是不好，只要不使用人造合成色素对叉烧就没有影响。
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