做烤鸭可用的烤炉有很多，有最早的单层烤炉，有双层烤炉，有电烤炉，煤气烤炉，还可以自己特制的烤炉，总之，其方法和原理都是一样的，利用烤炉内的热气烘烤，让烤鸭生胚上色和烤熟。有些地方环保要求严格，就只能使用媒气或者电烤炉，但大多数地方都可以使用传统的果木炭烤炉，烤出的鸭子更加干香，味道也更传统。
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