广东作为中国众多美食大省之一，自然有着不少的当家美食，今天我们就来说说广东烧腊中的明星菜式烧鸭火候如何控制。要问广东有几个没吃过烧鸭的，夸张一点说，在广东你几乎找不到没吃过烧鸭的人，虽然听起来很夸张，但是这也反应了烧鸭在广东普及的程度是有多高。烧鸭之所以如此受欢迎，这跟烧鸭色泽、口感、味道有着分不开的关系，许多人制作烧鸭的时候因为火候掌握不好，烧出来烧鸭的问题可谓是各种各样，皮色淡口感软韧、表皮颜色过深、焦黑、甚至还有表皮都焦了里面的肉还没熟透的等等问题，这都跟火候掌握不成熟有关。
烧鸭之所以受欢迎，就是因为它不仅吃起来口感干脆、美味独特，一只上好的烧鸭，表皮红润油亮，鼓鼓的鸭身给人的感觉就是非常的饱满，油亮的外表让人联想到咬下去汁液和脆皮在嘴里的交融。这样一只烧鸭光是看着就能够让人流口水，这样的烧鸭才能给店里带来源源不断的食客。烧鸭火候控制不好就会影响卖相和味道，卖相干干瘪瘪，颜色浅淡甚至红白相间，这样的烧鸭别人怎么看都勾不起食欲来，试问生意又怎么会好。
当然，要做出好的烧鸭并不仅仅会控制火候就够了，但是火候的重要性毋庸置疑，如果你连火候都不能很好的控制，那么烧出来的烧鸭质量就无法保证，这样根本做不出皮色口感都上佳的烧鸭来。
火候不仅影响着烧鸭的上色，对烧鸭的脆皮增香也有着决定性作用，火候控制得好，烧出来的烧鸭才干香，使成品烧鸭有一种烤香味，这也是烧鸭受欢迎的原因之一，许多人爱吃烧鸭就是因为喜欢烧鸭的酥脆干香，表皮吃起来脆脆的还带着烤香十分有滋味。要达到这种效果，烧鸭火候就起到关键作用，只要能够控制好火候，做出这样的烧鸭自然就不在话下了。
上面说了制作烧鸭火候只是其中的一个制作环节，烧制前的工作当然也是不能马虎的，没有前期的准备工作，任你怎么烧的烧制手艺，也难以把烧鸭做好。所以前期的工作比如打气、烫皮、上皮水都不能忽略掉它们的作用，把前期工序做好了，再控制好烧鸭火候，再加上多尝试多动手，那么基本可以成功做出高质量的烧鸭了。
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