做烧鸭常常碰到上色不均匀，导致这个问题的原因很多，其中一个就是光鸭拿货火来的时候，发现有烂皮，出油，从而导致上皮水的时候很难关注皮水，也就是挂不住糖，而没糖的情况下，是上不了颜色的，怎么办呢？遇到这个情况通常可以采用食用碱水清洗法，为什么食用碱水可以清洗掉油脂呢？以为食用碱水或者陈村枧水其主要成分是一碳酸钠和碳酸钾，属于碱性溶液，而油脂呈弱酸性，碰到碱性容易很容易被清洗掉。
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