脆皮水中白醋和浙醋有什么差别，这两种醋都含有食用酒精和醋酸等，不耐火，都容易挥发，有促进干身和化皮的作用，也有防止鸭子变味的效果，但是浙醋色泽偏红，可以亮色，白醋呢，有普通白醋，醋精，醋酸等不同等级，醋酸的浓度越高，越不耐火，也容易伤皮，从而导致鸭子的色泽发暗，所以用火就相当于的讲究，这也是为什么很多新手的皮水选择水加糖，而不选择醋的原因。分享了这么多，你知道这两种醋的使用和差别了吗？
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