做广东烤鸭的时候，需要掌握好每一个步骤的应用原理，只有这样你才能在出现问题的时候，能很快的找出问题的根源，而不是摸不着头脑。例如做烤鸭的时候，盖上盖子之前，需要给烤鸭炉预温一下，让烤炉达到一定的温度，否则立马就开始盖上盖子烧，这个时候炉温还不够，烧很久也没法达到一定的炉温。
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