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新手做烧鸭如何缝针不漏气,造型好看?

作者:Austina   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-01-08 21:17:47  阅读数:546

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广式烧腊的美味相信很多人都品尝过,且为之称赞,但美味的背后制作过程可不简单。确实,烧腊技术一门复杂又繁琐的巧作,其中有很多细节需要注意,每步都要有足够的耐心,同时还要细心,就拿烧鸭如何缝针来说吧,缝针这个步骤需要很细致才能做好。



很多人不知做烧鸭如何缝针,常常是缝歪七扭八的,显得鸭子卖相很不好看,或是缝针方式不对导致烧鸭漏汁不够味道。在我们这的学员很多在这个步骤也做得不是很好,经常是要学习很多遍才能记得住烧鸭缝针手法和技巧。在这里,我们就详细说一下烧鸭制作过程中这个很重要的细节,烧鸭如何缝针造型才好看。

1,烧鸭缝针手法正确 说到烧鸭制缝针,很多人大概会想,不就是像缝衣服一样吗,左一针右一针拉起来就好了。说起来很简单,但真正做出来你发现者,缝得很丑!因为开口处皮质很软,如果只是随便几针就缝合了,看起来线路就很不均匀。所以,正确的烧鸭缝针手法是,缝针每一针都要均匀仔细,不能一针大一针小,然后间隔的缝隙不能过大,否则因为缝合不够紧而漏汁。



2,烧鸭造型不饱满,可能是漏气了平时我们看到的烧鸭肚子很多会陷进去,看起来体型不饱满,这种情况大多是因为做的人不懂得烧鸭如何缝针,缝针手法不对,漏气漏汁了,所以烧鸭显得干瘪瘦削,造型不好看。



缝针除了把酱料锁在鸭肚里面,使烧鸭肉质烧制入味,还是跟烧鸭造型卖相紧密相关的一个步骤。所以烧鸭缝针不但要好看,还要结实,要密封,不泄气,这是对缝针最基本的要求,也是合格的烧鸭缝针做法,不然就失去了给烧鸭缝针的意义。

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