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烧鹅用什么炭好,荔枝炭与机制杂木炭有什么区别?

作者:Austina   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-02-02 12:22:43  阅读数:918

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如今开烧腊店的商家越来越多,家家都挂着深井烧鹅之名来招揽客人。但如果从烧鹅严格加工工序来看,烧鹅全部细节未必人人都知道。比如说,在烧鹅烧制过程中,许多名声大噪的烧鹅店家都偏向使用荔枝果木炭作为烤炉燃料,而不是使用机制木炭。同为烤炉燃料,这两种炭有什么区别呢?今天就和大家分享烧鹅用什么炭好。



荔枝果木炭:也就是使荔枝木做的煤炭,耐烧、火力均匀,烧制过程中甚至还出木油,但木油没有杂味,还带少少果木香味。

机制木炭:又叫人造炭、再生炭、无烟清洁炭。是一种以木质碎料,挤压加工成的炭质棒状物。这种炭密度大、热度高、无烟、无味、无污染、易燃,是公认的绿色环保产品。不过机制炭也分等级,一般按出厂价格来分。



1,低温炭,质地疏松,含碳量低,机械强度差,用手掂起来轻飘飘的,它主要用于工农业(如炼硅厂),取暖和火锅等。

2,中温炭,质地比低温炭紧密,含碳量略高于低温炭,用手掂起来,有"沉"的感觉.它主要用于烧烤,此外也可以用于工农业。



3,高温炭,由高温炉烧炼而成,质地硬实,用手掂起来较重,能沉于水,敲打时能发出钢音,含碳量大,灰分小,燃烧时无火焰,耐烧度是低温炭的3倍,是中温炭的2倍,适用于一切用炭的场合,特别是用于高档烧烤。

这样区分荔枝果木炭与机制木炭,可能有人还不知道烧鹅用什么炭好,其实道理很简单:用荔枝果木炭烤制的烧鹅,过程中木炭出油增香,烧鸭出炉后带一股浓浓的果木烤香味,这种烤香味是大众从小就形成并习惯的香味,因此会更受欢迎。而杂木机制炭,烧制过程中炭不会出油,也就没有了那种特有的果木香味。

现在人做烧鸭有煤气炉、电烤炉等工具,虽然火力更稳定,更容易烧制,不过还是没有使用天然果木炭烤制的味道更浓香。关于烧鹅用什么炭好,你有什么看法呢?欢迎下方评论发言。



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