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大型烧腊场所的烧鸭风干房设计,省钱又好用!

作者:Austina   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-02-19 19:30:15  阅读数:856

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烧鸭制作,有一个步骤至关重要!那就是上皮水后需要风干一段时间,保证表皮干燥之后才能进炉烧制。为此,大型烧腊店会专门设立一个烧鸭风干房,用来放置需要风干的光鸭。小店烧制数量不多,则没有那么讲究,大多数时候都是挂在通风处吹干身即可。



如果烧腊店每天需要制作几十上百只烧鸭,那么设立专门的风干房就很有必要!因为如果光鸭没有得到有效的风干,烧制出来的烧鸭卖相与色泽都是很差的!那么该如何设立一间经济又好用的风干房呢?烧鸭风干房设计的基本要求是什么?今天跟大家分享。

烧鸭风干房设计两个基本要求:空间大小,设备齐全。

1,风干房空间大小多少合适

一般风干房预设5-10平方已经不小了,大约可以容纳50-80只鸭子。另外风干房的位置应该是平时不开空调也能通风透气才好,不能封闭闷热,否则鸭子容易坏。

2,风干房需要什么设备

烧鸭风干房设计通风透气是主要,但有时天气恶劣,鸭子不能自然风干,风干设备就起了大作用。譬如空调、大力牛角扇、制冷机等。

牛角扇准备两个,主要用于一般情况加速风干,风干房摆满鸭子时,尽量让风扇均匀吹风,这样不用开空调也能快速风干鸭子。如果是下雨天回南天,空调的抽湿功能则是功臣啊,一来风干快,能让室内空气循环,二来干燥的空气鸭子不容易变味。

一般鸭子变坏都是房间不通风不透气,温度升高所致。设制冷机和空调作用相似,根据风干房空间大小,调试使用的匹数。大多数烧腊场所的风干房设备必备大风扇和空调。



风干房,设备都准备齐全,光鸭还是不易风干,怎么办?千万注意如下几点,否则鸭子不仅不能风干,还会变味的。

1,烧鸭风干房设计室内要保持干燥不闷热,冬天也要开窗开门透气,否则空气不能循环,怎么吹也不会干!

2,挂鸭子要间隔一定间隙,别太密集,前后一个风扇吹风均匀,才有利于风干。

3,光鸭不易风干,不是天气或设备问题,而是皮水所致!很多加了水的烧鸭皮水就不易风干,烧出来烧鸭皮也不脆。出现这种现象,建议将烧鸭皮水调浓一些或者加点玫瑰露酒,有利于鸭子风干身。

烧鸭风干房设计得好,室内干燥,风扇给力,空调抽湿条件好,光鸭就会快速干身。烧鸭风干虽没有固定的标准,但一般情况下,醋的浓度大,皮水浓不加水就容易风干。



很多人因为风干条件不足,常常鸭子未足够风干就烧制,或者只能拿进烤炉烘干,但由于烘干时间短,通常都是外表皮干而皮内层不干,烧出来的效果也容易皱皮,或者皮层渗水而影响上色。

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