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隆江猪脚饭制作的餐店大都热卖,选对酱油是关键!

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-03-01 19:08:39  阅读数:363

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说到隆江猪脚饭制作,很多人就会想到当下的美食,猪脚饭这种餐饮方式,也正在全国各地的美食街上大行其道。隆江猪脚饭的味道如何?可以说的是,吃吃就知道!不吃就没有发言权。当下吃过猪脚饭的朋友们,都用"口味纯正、香滑细腻、骨头透香、色泽油亮"来形容正宗的惠来隆江猪脚饭!



在饮食行业兴旺发展的今天,特别多的人关心隆江猪脚饭制作有什么神秘之处,如何卤制出味道正宗的猪脚饭来?其实,可能不少人都会盯着所谓的"香辛料、卤料包",以为正宗的猪脚饭关键是在于,那个小小的"卤料包"内?事实果真是如此吗?

带着这个疑问,我们走访了一位在深圳做了多年卤水猪脚店的老板,这位烧卤店的老板姓张,也是一位广式烧腊的师傅。作为烧卤店的商家,听到客人们总是对猪脚味道的赞赏,自然是很开心的了。张师傅向我们介绍了隆江猪脚饭制作,除了"香辛料、卤料包"之外,最关键的是选用正确的特色酱油。

据张师傅介绍,"隆江猪脚饭制作中使用到的酱油非常好!卤制这个猪脚所使用的是惠来当地的特色酱油,采用的是传统酿制作技术,用纯天然大豆酿制而成,不添加其他成分,吃起来口味好,酱香味浓,营养价值高,很受顾客们的喜爱。这个特色酱油,不但酱香味浓郁,而且让猪脚上色均匀漂亮。区别于普通的酱油,如味事达、海天等。"



"市场上的摊档,有一些从办公室里培训出来的人员,并不能真正领会卤制猪脚酱油的正确使用,因此卤制出来的猪脚,常常出现酱油被氧化变黑,也使到猪脚变黑变暗,色泽相当难看。更有的人拒绝卤水用酱油,取而代之的使用香精,这样卤制的猪脚不但很难吃,味道怪怪的,甚至影响到人的身体健康,顾客是很拒绝的。"

张师傅强调说,"惠来隆江地区的特色酱油,它的酿制方法更天然正宗,是真正的黄豆天然酿成,而不是添加色素香料制作而成。因此,可以让猪脚吃起来口味好,营养价值非常高。这个酱油很适合隆江猪脚饭制作。"



张师傅还指出,"猪脚饭的传统做法,选对了好的酱油,酱香味浓郁,而且猪脚的色泽红润油亮。正因为这些原因,猪脚饭在市场上才会受到饮食者的青睐。所以,从目前来看,惠来隆江猪脚饭制作,也要同良好的卤制方法相互结合。因为再好的酱油,如果卤制工艺不行,不讲究火候等细节,也做不出正宗美味的猪脚来。"

关于隆江猪脚饭制作选用酱油的秘密就分享到这,如果你对烧腊卤水制作感兴趣,请关注并阅读我的其他相关文章,都有详细的分享哦。希望对你的制作有帮助!

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。


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