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广式烧鹅做法如何学会根据生坯数量多少来烧制,使得烧鹅油亮饱满?

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-03-03 13:26:26  阅读数:359

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如今有不少人问到烧鹅做法如何学会,这个也是很多人都一致关心的问题。烧鹅做得好不好,往往通过外在的卖相就可以知道了,一般外观卖相好看的烧鹅,味道也差不到哪里去,客人们看见长了多数会毫不犹豫的购买,迫不及待想要吃上一口的感觉。所以做烧腊美食店的老板们,都在寻求怎样将烧鹅烤制得油亮好看、不愁售卖的方法。



烧鹅的卖相好看,无非就是它的外观身形比较饱满,鹅体看起来足够的涨鼓,涨卜卜的样子,还有就是色泽红润、香气扑鼻!这将是最诱惑和吸引人食欲的样子了。为此,今天我们走访了烧腊实体店的师傅,由师傅为我们分析,烧鹅做法如何学会烧制得油亮,以及烤炉选择,生坯数量多少如何烧制等细节!

1、烧鹅做得外观的饱满,需要注意它的前期处理,例如光鹅的充气、缝尾针、烫皮等过程。其中特别是充气这个环节很关键,光鹅充气做得成功,那么烧鹅外形就会充分显现出来,整个鹅身看上去很饱满,这是烧鹅烧制得油亮好看的基础。光鹅充气充得好,对于后期的烧制,怎样控制好给烧鹅上色和让烧鹅脆皮等,都有很大的帮助。

2、光鹅缝尾针以及光鹅烫皮等,都是为了让烧鹅的外形看起来饱满美观。光鹅缝尾针一定要缝得结实,不能漏酱料,还要穿针均匀才会美观。烫皮可以锁紧鹅身上的毛孔,防止鹅身漏气,并且保障鹅身皮肤的干滑,有利于皮水上得均匀,才有烧鹅颜色的均匀和油亮。所以,烧鹅外观饱满、烧制得油亮好看,就与这些步骤有关系,需要在这些方面多用心。



3、不少人不知道烤炉的选择,今天在这里也分析一下,因为懂得这些知识对于烧制有利。烤炉的选择,有单层炉、双层炉之别,既然有单双层的区别,就应该注意到,它们有温度控制的区别性,单层炉的温度可以快速升高,但是炉的材料薄而保温性能差;相反的,双层炉的温度则初始升温慢,但是后期保温好。你选择不同的烤炉,控制温度的方式是不同的。

4、光鹅生坯数量多少与烧制的关系。要关注烧炉内的炭与烧制生胚数量的关系。生胚数量的多少与炉里面燃料的多少,有着巨大的影响和联系,炭燃料燃烧的多,就会产生更多的热量。导致温度很高,光鹅生胚的数量即使再多,也可以一起烤熟。但是,如果燃料较少,燃烧不充分,而生胚的数量又多,就会造成有一部分烤不熟的情况。



有关烧鹅做法如何学会烧制的细节分享到这,更多烧腊与卤水猪脚美食的技术,请关注和阅读我的其他相关文章,都有更多详细的分享。

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