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脆皮烧鸭技术制作你需要学会巧妙的给烧鸭上色!

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-03-05 18:22:16  阅读数:492

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近年来脆皮烧鸭技术制作被人们所喜爱,直到各种美食街上都可以见到烧腊美食店售卖烧鸭的,脆皮烧鸭餐店的生意通常很火爆,它的受欢迎程度就可想而知了。但是说到脆皮烧鸭技术制作,也不是那么简单的,如果你的烧鸭做出来,会出现肚子泛白不上色的现象,就会使整个烧鸭让人看起来很逊色,这会影响了烧鸭的整体卖相,烧鸭局部上色不均匀,会影响它的销售的。



做烧腊美食我们知道卖相是很关键的,若你的烧鸭做出来连色泽也不均匀,会给人的感觉是不是不健康的,让人猜测,相信是没有多少人愿意购买食用的。因此我们在脆皮烧鸭制作过程中要非常注意它的卖相问题,也就是说烧鸭制作出来后,不但要做到外形美观,还要让它整体上色均匀,表皮红润油亮有光泽,这样的烧鸭能引起人的食欲,让人迫不及待的想要购买回去吃上一口!

据有经验的实体烧腊店师傅说到,脆皮烧鸭技术制作过程要做得色泽美观,就需要注意到一些细节上的操作。有的人在制作烧鸭过程中总会出现一些问题,烧鸭出炉后还是不上色,鸭肚子局部有泛白的情况,那就是上色的过程出现问题了,那么出现这些问题之后该如何解决呢?首先就要找到出现这些问题的原因!然后再想一些解决的办法。

第1、鸭肚泛白不上色,可能是鸭子本身有问题,需要注意选材。



在你捉鸭子和清洗等过程中,都有可能会损伤到鸭身皮肤,烧鸭肚不上色可能是选材时不注意挑选,鸭子表皮有不完整的情况了。对于初学者来说,一定要能够很好的控制火候,还要注意一点就是如果,烧鸭的肚子上会出现一块地方发白,而其他的颜色都是正常的,很有可能就是鸭子这一块地方的表皮破了,然后出现漏油所致。

第2、在烧鸭入炉前,要处理好光鸭的表皮,避免有油污。



有可能是你在烫皮的时候,鸭身出油过多,使得那里的皮水失去了。想要做出好的脆皮烧鸭,就要特别注意细节,才能烧出好的效果。在烧制时,如果光鸭表皮有油污,会造成什么样的影响呢?首先,就会造成烧鸭不上色或是上色不好。表面有油污在刷皮水的时候就会刷不上,皮水刷不均匀,烧制出来的烧鸭颜色很不均匀,影响了美观卖相。

第3、烧鸭肚子不上色要注意鸭子充气的环节。

鸭皮是通过吸附皮水而上色的,皮水避免淋不到位。如果我们发现做出来的烧鸭,肚子上有很多部位都出现了泛白的情况,那可能就是与我们烧制过程中的火候有关。如果我们发现做出来的脆皮烧鸭的肚子上有很多部位都出现了泛白的情况,那可能就是与我们烧制过程中的火候有关。如果说烧鸭的其他颜色都很均匀,只是肚子会出现泛白的情况,那就肯定不是炉温的问题了。



第4、烧鸭肚不上色,可能是因为火力不稳定导致的结果。

在制作过程中,我们知道最难掌握的就是对于火候的控制问题了。一般情况下,有经验的师傅能够很好的控制火力大小,但是对于初学者来说,这一点是非常难做到的。所以说,可能初学者在脆皮烧鸭制作的时候,就会出现烧鸭局部泛白等各种情况。但是只要你努力去做,一定能够掌握这个技术的。

关于脆皮烧鸭肚子泛白不上色的解决办法就分享到这。更多的烧腊、烧鸭、烧鹅等美食技术,可以关注并阅读我的其他相关文章,都有详细解答啊。

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