热门关键词:   请输入关键词搜索   烧鸭   烧鸭脆   烧鸭做法   烧鸭汁

公司新闻网站首页 > 公司新闻

学习广式烧味技术,做出鲜美可口、香气溢的烧鹅

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-03-14 21:07:34  阅读数:265

今天分享:“学习广式烧味技术,做出鲜美可口、香气溢的烧鹅”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。

广式烧味技术只要指的是烧腊美食中的“烧”,也就是“烤”出来的意思,广东习惯叫做“烧”,是一种独特的风味。当然了,广东烧味技术主要集中在“烧”的品种,主要有烧鸭、烧鹅、烧鸡、烧乳猪、烧排骨、叉烧等等。“烧”和“烤”这两个概念表面有所不同,其实内涵相差无几!因此,它们只是同一个问题的不同说法而已。”广式烧味”这个叫法,在南方更多的人是这样叫,并且在日常生活中经常会被用到。



第1,广式烧味技术首先要注意的是,制作烧鸭烧鹅这些美食,是广式烧味的核心内容。在烧鹅生胚入烤炉前,一定做好烧炉的预温工作,让炉内温度达到一定的数值,并且将这个数值保持在恒定范围内。这主要是因为光鹅生胚入炉后,必然会吸收一定的热量,会使炉内的温度骤然下降。

第2,制作者需要认真对待炭问题,广式烧味技术,我们也一直的强调炭的使用!烧炉内炭的选择有讲究,一般情况下,要选择厚实的,块头大点儿的炭,更加耐烧,火苗更持久,可以有效保持烧炉内温度的恒定;反之,如果炭的块头太小,在燃烧后期就会出现火力不足、温度跟不上等问题,从而导致直接烧鹅难以烧出好的味道。

第3,炉内的烧制温度需要做到恒定,除了需要保持火候恒定之外,还要注意烧炉的选择。通常而言,在制作烧鹅时,要选择双层炉来烧制,以防止烧炉里的热量散失,广式烧味技术最讲究火候,这个很重要啊。



第4,制作者需要注意,当炭烧得差不多透的时候,先要盖上盖子,使烧炉空烧几分钟,以此让烧炉内的温度迅速提升。当温度升到一定的数值时,放下光鹅生胚,烧鹅烧制基本上就是水到渠成的事儿了!

总之,烧鹅要想烧得好,细节得注意!把握了以上提及到的一些细节,再结合实际运作过程中出现的种种问题,不断反思总结,想要烧制出鲜美可口、香气溢的烧鹅就一点也不难了!



有关广式烧味技术制作烧鹅的细节就分享到这里。如果你对广式烧腊美食,潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣,请继续关注和阅读我的其他相关文章,都有详细的分享哦!

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

发表评论:


用户名:


|   关于我们   |   常见问题   |   联系我们   |
Copyright (C) 2018-2020 All Rights Reserved.  深圳满天红餐饮管理有限公司  版权所有 粤ICP备09188477号-3 总访问量:84321次

联系地址:深圳市宝安区西乡街道西乡社区鸣乐街13号   邮政编码:518000   全国订购及服务热线:13509611303