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分析烧鹅烧鸭同炉烧制注意事项有哪些

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-04-08 19:54:08  阅读数:331

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不少人在烧腊美食制作过程中,都喜欢将烧鹅烧鸭同炉烧制,以此来提高烧腊制作效率,可以行得通吗?这个问题其实要具体问题具体分析,不是一概而论。只要是要看你的烧制火候控温能力,如果你的制作经验好到家了,烧鹅烧鸭同炉烧制是没有什么问题出现的,如果你是新手,那就容易出现成品不良的问题。



你可以想一下,如果把烧鹅、烧鸭放同炉同时烧制,会出现什么情况?虽然我们心里可能会节省制作的时间,会不会提高效率?但是,如果你还是一个刚入门的新手制作者,这是不可取的。如果烧鹅烧鸭同炉烧制的话,若是出现问题,反而是属于忙上添乱。所以,还是不要把烧鹅和烧鸭进行同炉烧制的。

第1、首先有一点我们大家都会知道,烧鸭和烧鹅在体型上,它们就有了很大的不同,因为烧鸭和烧鹅,肯定体型大小是不一样的。一般情况下,烧鹅的体型比烧鸭的体型大。所以说它们大小都不同,如果把它们放在同一个烤炉内进行烧制,很大可能是烧鹅已经烧熟了,而烧鸭还没有熟!(是的,你没看错,是烧鹅先熟了,烧鸭还可能没熟。不要以为烧鹅体型大就难烧熟,其实它比烧鸭容易烧熟,具体原因请翻阅我其他的相关文章介绍。)

第2、在这样的情况下,那我们就必须把烧鹅先取出来,取的过程中就会使炉温下降了,从而我们就又需要加大火力,这既是浪费时间,又是浪费炭的行为!但是如果我们不先把烧鹅取出来的话,那么烧鹅可能就会烧焦烧黑表皮了。



第3、如果把烧鹅烧鸭同炉烧制,我们用适合做烧鸭的火力来进行烧制,那么烧鹅做出来的效果肯定就会相差很远。比如说,它可能颜色和表皮都会出现些问题。相反的,如果我们用适合烧鹅的火候去烧制,那烧鸭做出来之后,可能就会不熟或者是卖相也会难看。可见这两个只能顾着一个,另一个都不能顾及到了。

第4、烧鹅烧鸭同炉烧制,不一定效率就高。若是有烧腊师傅的经验倒也无妨;但如果还是烧腊美食制作的新手,就不建议这样做了。还是不要把烧鹅烧鸭放在同一炉进行烧制为好,不然的话可能会出现不良品现象,结果可能并没能使我们得到方便。



*以上的分享介绍,大家都学会了吗?有关烧鹅烧鸭同炉烧制就分析到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣,请继续关注阅读我的其他相关文章和问答,都有详细的分享哦!

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