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分析广式烧鸭如何做到脆皮的制作要点

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-04-26 17:55:09  阅读数:339

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烧鸭、烧鹅等烧腊美食很多人都吃过,但是广式烧鸭如何做才更脆皮?它的制作需要注意哪些细节?相信很多美食爱好者,都很关心这些问题。毕竟好吃的广式烧鸭,人人都想学会它的技术,知道它是怎样做出来的。



其实,想要做烧鸭并不难,难的是做出特别脆皮的烧鸭。那么不少人说到,烧鸭的脆皮,风干是一个关键!要烧鸭更脆皮,风干固然很重要,未风干的光鸭就拿来烧制,不但它的色泽不均匀,还容易导致鸭皮发软,吃起来不脆皮。除了风干之外,下面我们还要分析一下广式烧鸭如何做,它有哪些讲究?

第1、广式烧鸭如何做,光鸭选材很讲究。

我们做的烧鸭好不好吃,根本因素在于选料本身。烂泥扶不上墙说的就是这个道理。一般而言,比较肥身的鸭子,更容易烧制,因为肥身的鸭子,不容易发黑、发干。所以,选料的时候,要偏向于选择稍微肥身一点点的光鸭。当然也不能太过于肥,否则油脂过多,容易油腻啊!但太过瘦小的鸭子不容易烧,且容易干柴、发硬、鸭质发轫!



第2、广式烧鸭如何做,要使用适当的烧鸭皮水配方。

一般而言,我们更倾向于使用醋,而不是用清水来调制烧鸭皮水。因为清水不容易挥发,使得鸭子难干身,且也容易导致鸭皮发韧、发硬。而醋就不一样了,它的沸点低,用风扇对着吹,或者靠近火,就极易挥发而带走水分,让鸭身干燥。更重要的是,醋能起到化皮的作用,让鸭皮在烧制过程中变厚,烧鸭更容易达到酥脆效果。



第3、广式烧鸭如何做,烧制的火力要掌握得当。

说到做烧鸭的火力,很多人都很模糊,大家对火力的掌握都拿捏不准,有的人甚至使用温度表,事实上温度表也不准确,很多有经验的师傅根本就不需要温度表。其实,火力大点小点关系不是很大,不漂浮波动过大就好,但是要保持一定旺盛的火力为宜。正所谓"烧鸭烧鸭,不烧哪来的烧鸭",所以,烧制火力不容忽视,过小就无所谓"烧"了,对吧?我们常说,火力需要和皮水搭配得当,一般而言,我们较偏向于4:1~6:1的皮水,过高或过低都不很适宜。

*以上的介绍分享,大家都学会了吗?有关"广式烧鸭如何做更脆皮"就分析到这里了。如果你对广式烧腊技术、潮州卤水小吃、隆江猪脚饭等美食制作过程感兴趣,请继续关注阅读我的其他相关文章和问答,都有详细的分享哦!



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