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新手不知道烧鹅皮水的成分和作用,怎么能做好烧鹅!

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-05-25 21:03:32  阅读数:267

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广东地区的美食有很多,其中脆皮烧鹅特别受欢迎,有人问到烧鹅皮水的成分有哪些,分别有什么作用?问这个问题的人一般都是想学做烧鹅的,因为在餐饮行业,做一个烧鹅店是很好的选择,只要自己学会这个制作技术就可以开店,经营利润也很可观。倒是不少人起初就会认为烧鹅很难做,其实不然,只要你认真去做,知道它的制作过程细节,还是不难做好烧鹅来的。



有不少的制作者,通过自己的操作练习,每天参加一定量的实践和理论讲解,很快就可以单独烧制烧鹅了,并在出现问题的时候,能得心应手的应对,能从烧鹅技术的本质上处理和解决问题。但是也有一些人,由于制作过程中忽略了必要的细节,难免会遇到各种各样的问题,其中反映问题多的便是烧鹅皮水了,很多人都因为烧鹅皮水的原因而做不出好的烧鹅。那么,今天我们就来给大家讲解一下关于烧鹅皮水的知识。

第1、首先,需要懂得烧鹅皮水的组成和各个元素的作用,要弄清楚烧鹅皮水的成分主要有那些?以及各成分的作用是什么。一般来说,烧鹅皮水常见的有:大红淅醋,白醋,麦芽糖,蜜糖,食粉,柠檬汁,高度酒等。醋,是起到酥化、脆皮的作用;麦芽糖,是上色和增加光泽;食粉起到促进脆皮作用;柠檬汁是烧鹅提鲜提味作用;酒是起到增加热量帮助上色和脆化的作用。

第2、很多人在制作过程中会产生这样的疑问,麦芽糖在皮水中究竟有什么作用呢?它对脆皮有什么影响?在皮水中放麦芽糖主要是为了上色,糖在烧鹅的表皮上,在高温的作用下焦化,使得烧鹅烤好后表皮红亮、酥脆。不加糖的话上不了色,而且烤出来的鹅皮也会不够酥脆。麦芽糖,不仅有食用价值,还有食疗功效,它性温味甘,与水溶解后会化作葡萄糖,作为营养料,有养颜,补脾益气,主治脾胃虚弱,虚寒腹痛等作用。



第3、同时,烧鹅要做到特别脆皮和红润,烧制的火候也是制作过程中的重要环节!火候越大,麦芽糖的上色越快,烤制出来的烧鹅皮也就越脆;反之,火候越小,颜色越淡,烧鹅皮也不那么脆。总之,烧鹅皮水是烧制过程中的一个极其重要的元素,大家要仔细体会其中的奥妙,学会做好烧鹅皮水!

*以上有关“烧鹅皮水的成分”就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!



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