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猪脚饭卤水的药材不可乱放,做隆江猪脚要细心一点

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-05-27 19:46:45  阅读数:184

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制作隆江猪脚饭卤水的药材,它使用了很多种中草药材来制作酱料,这个是大多数制作的人都知道的,虽然具体是哪类的药材,非专业人员不是很清楚。但是,如果你制作的猪脚卤水的药材味很浓重,就必然会对猪脚的味道造成不少的影响。我们要做的不是去掉这种药材味道,而是尽量减少这种药材味道,让其不影响猪脚肉质的口感。



第1、据卤水美食实体店的师傅说到,猪脚饭卤水的药材味很重,造成直接的原因就是药材放得过多,不少的新手制作者的操作不够熟练,在放中草药的时候没能把握这个度。因此想要减少这种药材味的朋友就要少放一些中草药材,按照合适的比例来调配了。

第2、师傅还说,调配猪脚饭卤水的药材,一般操作的人员都会按照一定的比例去放,但是药材没有经过严格的筛选,把带苦味的籽或者叶都用上了。也就是说,在选择药材的过程中一定要细心一点,选对药材做一个严格的筛选。

第3、师傅进一步说,如果猪脚饭卤水的药材没有清洗干净,比如,有些尘埃或者污物在上面,也会导致猪脚的药材味道很浓。要知道药材在采摘、保存、运输的过程中都会接受一定的尘埃,所以药材在使用之前是要清洗和挑拣的。



第4、师傅强调,猪脚饭卤水的药材味过重,这也与火候有一定的关系。药材本身略带苦味,不正当的卤法,也会把这苦味带进来。有多年卤制经验的老师傅们都知道。卤制的时间过长的话,就会把中草药材中的苦味卤出来,这样会导致卤水的味道不及格。火候过大也不行,因为太大了会把药材烧焦,尤其是要注意的细节!

*以上有关“猪脚饭卤水的药材味太浓怎样避免?”就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!



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