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广式烧鸭色泽不均匀是哪些原因导致的?

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-05-28 20:16:56  阅读数:244

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做烧腊美食有时也会出现一些问题,其中广式烧鸭色泽不均匀是较为常见的现象,遇到这个问题的时候,很多人不会处理,烧鸭上色不好到底要如何避免呢,总的来说应该注意以下介绍的三个方面的细节,新手在制作烧鸭时可以通过一些措施从而可以去避免广式烧鸭色泽不均匀。



一般说到烧鸭上色,有时候多数就是鸭肚子泛白不上色,那么这是哪些原因导致的呢?广式烧鸭想要做到上色好,鸭肚不是白白的,而是上色均匀、整体的效果很好,那就要在平时的操作细节上特别留意。我们来分析一下是哪些原因。

第1,广式烧鸭色泽不均匀,如果是烧鸭其它地方色泽均匀,只有肚子发白,那就是皮水方面的原因。

观察烧鸭的整体,如果发现它的其它地方上色都是挺好的,就是鸭肚那里发白没上色,那就不是炉温什么的原因,而是皮水!可能是淋皮水时操作不当,没淋到那里或淋得少,而在风干过程中那里又流掉太多皮水了。淋皮水的操作要求鸭身的两面淋的次数要相等,淋厚一点皮水,操作手势要正确。



第2,广式烧鸭色泽不均匀,如果是烧鸭肚子只是一小块发白,鸭身周围上色都挺均匀,那是鸭子烂皮所致。

观察中,若是发现只是烧鸭肚子或鸭身某个部位一小块发白不上色,那是这个地方有烂皮和损伤了,在上皮水时这里也不好让皮上色,风干过程和烧制过程,由于这个部位烂皮而造成流水冲下来,将这个地方的皮水再次冲掉了。广式烧鸭在烫皮时,烂皮这个部位还特别容易出油,而出油过多,和烧制时滴油,都造成了这个部位难上色或不上色,烧鸭发白也就不难理解了。



第3,广式烧鸭色泽不均匀,如果鸭肚和腹部均出现大面积的发白,一大片白白的不上色,那就是与烧制的火候有关。

若是发现烧鸭的肚子和腹部出现大片的发白不上色呢,就同它的火候烧制有关的,通常是烧制中控制的火力不均匀所致。火力为何不均匀了呢,做烧鸭的技术特别是在于控制火候的能力,通常不少朋友做烧鸭,前期的火力烧得很猛,但是不会恒温烧制,反而到了后期基本上没火力了,温度时高时低的,烤炉的上部温度高,鸭的上半部可能上色时,下半部还没完全上色,一下子温度低了,火候小了,烧鸭就达不到好的上色效果了。

*以上有关"广式烧鸭色泽不均匀如何避免?"就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!



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