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广东烧鹅体型饱满漂亮,主要在于前期的处理

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-05-31 21:11:50  阅读数:171

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广东烧鹅体型不饱满有没有改善的方法呢?我们知道烧鹅味道好吃,但是如果广东烧鹅体型做的不好的话,也会影响它的整个效果。烧鹅是烧腊美食的一种,虽然好吃,但是做起来新手也会遇到不少的困难。很多人在吃美食的时候也会关注它的外观,如果广东烧鹅体型做的好看一些,就可以赢得更多的顾客,提高客人的回头率,生意相对来说也好做很多。



俗话说人要长相,烧鹅要卖相。如果你能把烧鹅体型做的饱满好看,一般人们看着它的外观卖相,就会觉得味道非常好吃,就会毫不犹豫的想要购买,迫不及待的想要吃上一口。所以说做烧鹅,它的体型和卖相是很重要的。

第1,前期的处理过程。广东烧鹅体型要做的好看一些,主要在于它前面的操作处理,比方说,光鹅的打气,光鹅的缝针、光鹅的烫皮等操作,这些都是非常关键的操作步骤。如果光鹅打气成功了,那么烧鹅体型基本就会体现出来了,鹅身大体上看起来会比较涨鼓起来,这样的体型很不错,而且对于烧鹅外表的上色也有不小的帮助。

第2,光鹅的缝针。这也是一个非常关键的操作,而且操作的人要很细心才能做到位。光鹅的缝针不但要缝的整齐,而且要缝得严实,不能漏鹅汁了。同时尾针缝得严实,在光鹅充气时才不会漏气,也是可以保证烧烧鹅烧出来之后,整体体型有一个好看外观的基础。所以,新手在缝针的时候要多操作多学一些,尽量把它做好来。



第3,光鹅的烫皮。要做到合适烫皮的时间,约3-5秒之内,不要烫皮太久,还有烫皮的手势都要正确,不要让烫皮时鹅身外表出油了,否则这样就会影响到上皮水,也会影响到后面的烧制过程,让烧鹅的外观体型不好看。

第4,广东烧鹅体型要做得饱满好看,也在于烧制火候的把握。我们要把握好烧制时火候的大小,和合适的烧制时间,一般一个烧鹅烧制40分钟到45分钟左右就已经熟了。时间会稍比鸭子稍快那么一点点。很多人以为烧鹅比烧鸭熟得慢,这是不对的,就是因为鹅子大所以才会比烧鸭稍微熟的快一点点。



广东烧鹅体型要做得好,不要将烧鹅烧过火了,如果烧过火的烧鹅,体型上就会有严重的收缩,软塌塌的了,这样当然不好看了。火候和时间的把握,是烧鹅体型饱满的另一个重要的因素和保障,做好前期的操作处理,后期的制作过程也要多用点心,把细节把握好。

最后,广东烧鹅体型饱满,也在于光鹅的选材。鹅子选材是做好烧鹅的一个基础,要注意选择鹅身肥大的,好的原材料才可以做出造型美观的烧鹅。选择一个体型肥大的光鹅来做,基本上就很少会出现烧鹅体型软塌塌的问题。

*以上有关“广东烧鹅体型不饱满的改善方法”就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!



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