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老板,你的烧鸭腿干巴巴的还怎么吃!

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-06-11 19:11:38  阅读数:200

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烧鸭腿干巴巴的如何解决?现在不少人喜欢吃烧腊饭,在南方的天空下到处的街道上都有烧腊、烧鸭、烧鹅、烧鸡这些美食,既经济实惠又有营养,方便了很多不便煮饭的人们的饮食。说到烧腊不得不说烧鹅和烧鸭,上班人士们吃烧腊饭,都是特别喜欢叫上一份美美的烧鹅腿或是烧鸭腿饭,饱饱地吃上一顿,也是特别满足的事。



制作烧腊美食的餐馆有不少,但是最近有同行问我,说他自己做的烧鸭,就是烧鸭腿部位太干了,没有油分,顾客吃着都叫喊着,老板,烧鸭腿干巴巴的好难食!这个问题也让他觉得很苦恼,如果总是这样的效果,做的烧鸭腿干巴巴,不仅味道差劲,也毫无卖相可言,长此已往肯定会影响餐馆生意的!

在当今社会下,人们从解决温饱已经过渡到追求吃的放心,吃的健康,吃的美味的美食了。人们更加愿意接受,也更愿意尝试新的美食。据了解,很多人现在很喜欢吃烧鸭腿,因为烧鸭腿肉味鲜美,而且吃起来不肥腻,吃着也健康,格外受到人们的赞赏和追捧。但是你若做的烧鸭腿干巴巴的就特别的不好,如果你仍然为干巴巴的烧鸭而发愁,也请关注本文吧。

第1、正宗的广式烧鸭腿肉质结实、肉味鲜美。



可有时发现烧鸭腿干巴巴的,这种情况可能是由于烧鸭的皮已经过分失油,烧制好的鸭腿部本来就没有什么油,再加上鸭皮失油过分,使鸭肉收缩皮变薄、变硬。从外观和口感味道上来讲,都大大减分了。为了防止烧鸭腿变干,好的办法就是,在烧制过程中控制好火候,以及控制好烧制的时间,防止烧鸭过分失水失油。

第2、避免烧鸭腿干巴巴的,要控制好烧制的火候。



在烧鸭烧制的后期,火候不能过大,因为在后期,烧鸭将近熟透不耐火,如果烧过火了,就会使得鸭皮变干,鸭腿也不会呈现出特别肥美的外观,整个烧鸭也不会呈现出通透红亮的效果,而是特别的使人缺乏食欲。为了避免烧鸭腿干巴巴,在火候的大小和时间上的把握尤为重要,这一点也考验着一个烧腊师傅的经验积累。这是一门技术活,但是只要掌握了其中的奥妙,相信也能把烧鸭腿做的很美味!

第3、如今餐饮行业竞争也日渐激烈,怎样提高自己餐馆的口碑?

难的就是把味道做好,只要味道好,服务好,就不怕没有顾客。所以既然经营烧腊餐店,就应该把握制作的每个细节,无论是整个烧鸭,还是单个是烧鸭腿,都要做到完美无缺,在烧制过程和食材选定都要严苛把关。相信做到这些细节操作的你,解决烧鸭腿干巴巴人问题也不在话下了。



*有关"烧鸭腿干巴巴如何解决?"就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!

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