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冰冻鸭子如何制作烧鸭,听听烧鸭师傅怎么说

作者:胡先森   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-06-13 21:42:41  阅读数:208

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使用冻鸭如何制作烧鸭,首先,做烧鸭在知道选择的是什么鸭子,我们知道做烧鸭好的是使用新鲜的鸭子。但是,在很多地区,由于各方面的限制,只能使用冻鸭来制作烧鸭,但是使用冻鸭制作会出很多问题,常见的问题就是烧鸭肉不熟,烧鸭不上色,烧鸭表皮焦黑。使用冻鸭,如何把它烧制到色泽红润油亮统一,跟使用鲜鸭烧制相差无几呢?



冻鸭的解冻,一定要注意是自然彻底的解冻,不可以人为的去解冻,也不能在没有完全解冻的情况下就进行烧制,不然的话都会出现很多问题的。做烧鸭的人到处都有,如果你的烧鸭做得不好,它的特色就突显不出来了。

使用冻鸭如何制作烧鸭,我们知道鸭子经过低温速冻,在低温的作用下肉纤维结构被破坏,其肉质不再具备新鲜鸭肉质纤维的连贯性和弹性,所以使用冻鸭制作烧鸭的话,以下两个细节需要重点注意:

第1、光鸭人解冻。



这是使用冻鸭制作烧鸭最重要的一个环节!解冻不够彻底会出现这些问题:鸭肉烧不熟,烧鸭不上色,烧鸭皮容易烧焦。所以光鸭解冻不可忽视,很多人为了方便,解冻都是采取一些方法,比如用:流水解冻法、微波炉解冻法、温水解冻法等!其实好的方法就是让它自然解冻,虽然解冻的时间较为漫长,但是可以避免鸭肉质被二次破坏。

之前有网友问我,他的烧鸭明明解冻好了为什么还是有烧不上色的情况发生?我问他是如何判断鸭子彻底解冻的?他说是用手摸表皮,皮和肉都软了。其实这种方法是对了,但是摸的地方不对,判断烧鸭是否完全解冻,要从鸭肚子里边摸;表皮软了不代表里面也解冻了,这就是解冻不彻底的表现。



第2、烧制的火力。

如何制作烧鸭,一般都会用猛火烧制,这样才能使皮质足够脆化,但是如果使用冻鸭烧制的话,建议火候减低到中火为好。因为鸭子表皮经过低温破坏,受火能力差,容易被烧焦,不能再像新鲜鸭子那样,能长时间经受高温。如果去市场买烧鸭,看到烧腊档内的烧鸭黑乎乎的、干巴巴的,那准是用冻鸭烧制的没错了。

最后再补充一点,使用冻鸭降低烧制火力的话,你可以提高皮水浓度,这样才能避免烧鸭色泽淡,因为皮水中的糖分越浓,所吸收的温度就相对的减少。关于使用冻鸭制作烧鸭,分享就到这了,希望以上观点对你有帮助。



*有关"使用冻鸭如何制作烧鸭?"就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!

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