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解决烧鸭口感发硬,有哪些关键方法值得注意?教做美味烧鸭!

作者:满天红烧腊   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-08-27 17:34:18  阅读数:200

最近有人说自己烧出来的烧鸭口感发硬,吃起来特别韧,不知道怎样才能解决这种问题。广东烧鸭烧出来要颜色好看,而且皮脆干香,这样的烧鸭吃起来肉质口感好,酥脆的表皮让口感得到更深层次的体验,这样才能吸引更多的顾客前来品尝。

烧鸭口感发硬,这问题在于皮水配料搭配不合理,或皮水没有上均匀有关。皮水中的白醋需要定量添加,它的作用是让烧鸭表皮变得酥脆,如果放多了会导致烧鸭皮质变硬,吃起来的口感就会变硬,口感就非常不好了。

其实烧鸭口感发硬,跟火候也有关系,在烧制过程中火候太大,烧鸭皮层下的油脂会被迅速烤出来,使烧鸭表皮变硬,若烧制的时间稍微控制不好还会把烧鸭烧焦,如果火候太小,烧制出来的成品外皮就会发软发轫,这样的烧鸭不但卖相不好,吃起来也没有应有的滋味,自然就不会受到顾客的青睐了。

而且烧鸭口感发硬还与保存的环境和方法有着不小的关系,保存环境如果湿度过高,烧鸭皮会因为吸收过多空气中的水分而变软。因此烧鸭的保存应尽量放在干爽的环境中,保存是非常重要的环节,烧鸭即使在烧制出来后非常香脆,但是因为保存不好使烧鸭迅速变软那就相当于白费功夫了。

*有关"烧鸭口感发硬"就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!




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