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单凭烧鸭外表怎样知道里面熟了没?技巧对了,没有什么做不到的!

作者:满天红烧腊   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-09-06 20:45:50  阅读数:103

烧鸭怎么判断生熟的?烧鸭里面有没有熟,熟没熟透从外表很难看得出来,如果烧鸭斩件的时候才发现里面有血丝!再如果顾客吃的时候发现有血丝怎么办?有什么办法可以辨别烧鸭里面到底有没熟呢?

不少做烧鸭的人,判断生熟的方法就是用东西在鸭子身上扎个口,看看有没有血水流出来,如果留出血水就回炉,如果没有血水留出就进行售卖。然而有经验的师傅一般都不会这么做,因为这种方法虽然直接,但是没有任何技术含量,而且扎破皮的位置流下的汁液也会影响周围鸭皮的脆度!

那么除了东西在鸭子身上扎孔,还有哪些方法可以判断鸭子生熟?可能你会见过一些老师傅,都不用去看鸭子就知道熟没熟透,其实在烧制时已经根据鸭子的数量算好了烧制时间、火力大小等因素,有经验的师傅烧制时间控制得不多不少,再根据进出炉鸭子的重量一拿就知道熟没熟透。

假如你没有老师傅的经验怎么办?可以观察细节来判断,以下说几种观察的方式,请拿好笔。

1.可以从烧鸭滴油情况来判断,烧鸭在烧制时尾尖会滴油,观察滴油状况,如果滴出来的油是浑浊的,那就说明鸭子还没熟。如果滴出来的油比较清澈,那就代表烧鸭快熟了或者已经熟了。

2.在烧制的差不多的时候,但是你还是不确定烧鸭有没熟透,可以将烧鸭从炉中取出,单手提勾另一只手把烧鸭平托,记住托的那只手要垫上干净的布,不要被烫伤了。平托后感手里面汁液的流动,如果汁液流动慢或者不流动,那就代表烧鸭还没熟,反之流动很顺畅,就说明烧鸭已经熟了。

3.同样单手提起烧鸭,另一只手托住烧鸭,这时把提住烧鸭的手稍微用力拉住,同时另一只手把烧鸭下半身托起,使烧鸭屁股向上倾斜,观察烧鸭腹部收缩情况,如果烧鸭腹部迅速收缩表明烧鸭已经熟了,反之收缩很慢或者没有收缩,表示鸭子还没熟。

总的来说,学会判断烧鸭生熟只是烧鸭制作的入门阶段,相信以上三种方法,对判断生熟来说会有很大的帮助,如果你还在用筷子或者其它东西来戳,那就显得很笨拙了,希望今天的内容能给阅读的你带来帮助。

*有关"烧鸭怎么判断生熟"就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!




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