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怎样控制烧鸭火候,这些细节不能漏!

作者:游客   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-11-04 20:35:20  阅读数:102

广东作为中国众多美食大省之一,自然有着不少的当家美食,今天我们就来说说广东烧腊中的明星菜式烧鸭火候如何控制。要问广东有几个没吃过烧鸭的,夸张一点说,在广东你几乎找不到没吃过烧鸭的人,虽然听起来很夸张,但是这也反应了烧鸭在广东普及的程度是有多高。烧鸭之所以如此受欢迎,这跟烧鸭色泽、口感、味道有着分不开的关系,许多人制作烧鸭的时候因为火候掌握不好,烧出来烧鸭的问题可谓是各种各样,皮色淡口感软韧、表皮颜色过深、焦黑、甚至还有表皮都焦了里面的肉还没熟透的等等问题,这都跟火候掌握不成熟有关。

烧鸭之所以受欢迎,就是因为它不仅吃起来口感干脆、美味独特,一只上好的烧鸭,表皮红润油亮,鼓鼓的鸭身给人的感觉就是非常的饱满,油亮的外表让人联想到咬下去汁液和脆皮在嘴里的交融。这样一只烧鸭光是看着就能够让人流口水,这样的烧鸭才能给店里带来源源不断的食客。烧鸭火候控制不好就会影响卖相和味道,卖相干干瘪瘪,颜色浅淡甚至红白相间,这样的烧鸭别人怎么看都勾不起食欲来,试问生意又怎么会好。

当然,要做出好的烧鸭并不仅仅会控制火候就够了,但是火候的重要性毋庸置疑,如果你连火候都不能很好的控制,那么烧出来的烧鸭质量就无法保证,这样根本做不出皮色口感都上佳的烧鸭来。

火候不仅影响着烧鸭的上色,对烧鸭的脆皮增香也有着决定性作用,火候控制得好,烧出来的烧鸭才干香,使成品烧鸭有一种烤香味,这也是烧鸭受欢迎的原因之一,许多人爱吃烧鸭就是因为喜欢烧鸭的酥脆干香,表皮吃起来脆脆的还带着烤香十分有滋味。要达到这种效果,烧鸭火候就起到关键作用,只要能够控制好火候,做出这样的烧鸭自然就不在话下了。

上面说了制作烧鸭火候只是其中的一个制作环节,烧制前的工作当然也是不能马虎的,没有前期的准备工作,任你怎么烧的烧制手艺,也难以把烧鸭做好。所以前期的工作比如打气、烫皮、上皮水都不能忽略掉它们的作用,把前期工序做好了,再控制好烧鸭火候,再加上多尝试多动手,那么基本可以成功做出高质量的烧鸭了。

*有关"烧鸭火候控制"就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!




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