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广东烧鸭皮不脆发硬处理步骤,教你怎样做烧鸭!

作者:粤港烧腊论坛   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2019-12-13 17:58:31  阅读数:116

相信许多人都想过自己创业,随着人们创业潮的发展烧腊被越来越多的人看中,并且作为自己创业的首选目标,开烧腊店的人因为尝到了开店盈利的甜头,进而不断扩大自己的经营范围与目标,很多人看到这样的势头,都纷纷想学习制作烧腊来实行自己创业的目标。然而刚开始接触烧腊的人,对烧腊技术了解得并不多,最近就有位朋友问到这样一个问题,广东烧鸭表皮发硬,口感非常不好,该怎样解决这样的问题?这样的影响会不会扩大?他很着急,所以来问我,为此笔者做走访调查,通过在大街小巷,在烧鸭店里品尝各类各样的烧鸭才发现,其实这样的问题在其他的店里或多或少的存在,这首先是因为你的工序出了问题,其次,根据具有几年经验的李老板和张老板,我们所知这样的问题可以解决,而且只要解决这块,影响不会太大,因此不用担心,如果口感不好,会影响顾客的心情等等,及时的补救才是最佳的方法。

首先烧鸭烧出来发硬,口感不好,与传统的广东烧鸭有定的差距。烧鸭烧出来,不但颜色好看,而且,皮要够干脆。所谓正宗的,烧鸭是怎样的?正宗的烧鸭,皮脆肉滑有弹性,颜色美丽可爱看着就让人有想吃它的欲望,你得发硬的烧鸭烧出来口感不好,颜色也并不会尽如人意,因此,两者相比较,可以看出差别很大,所以我们的目标是想,正宗的广式烧鸭进发,做到与正宗的广式烧鸭没有差别。据权威人士透露,广东烧鸭烧出来不脆发硬,这与皮水的调配有关,且与上皮水有关。皮分有淡有浓,所以要看你的鸭子是怎样的呢?你在选择的时候要分清类别,其次,你要看,你的鸭子上皮水是否均匀,有的鸭子上的皮水不均匀,或多或少,都会出现烧不熟颜色差等情况。

其次,烧鸭的皮脆不脆与烧制的火候有关。火候在烧鸭烧鹅烧鸡等这类烧烤类行业中是不可忽视的个关键问题,在这烧烤过程中,火候的大小决定了烧烤肉的生熟以及颜色的好坏和口感的好坏。,燃烧木炭的选择。不同的炭它的性能就不一样,这样它的作用就会有大小好坏之分,所以在选择碳的时候要注意不同的炭的不同效果,我建议最好是使用具有淡淡的香气的荔枝炭,因为它不仅比较好控制,而且还具有淡淡的香气,就给烧鸭增添了一种香味,从而使得广东烧鸭的味道更加鲜美。

,注意碳的选择之外,烤炉的选择也很重要。不同的烤炉他都是有不同的烧烤效果的,主要是有单层炉和双层炉,它们的功用是不同的,烤出来的鸭子的味道也会不同。主要原因在于不同的炉子,对于炉温的控制和把握就不太一样,需要用不同的标准来控制的。

最后,烧鸭的皮不脆发硬,还与保存的环境和方法有关。如果,保管的环境潮湿,那么干脆的鸭皮,吸收了空气中的水气,使得皮不脆了。





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