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脆皮烧鸭色香味美?有何秘笈?

作者:粤港烧腊论坛   来源:www.baidusouwo.com   更新时间:2020-01-14 19:03:35  阅读数:66

都说一到饭点,广州烧腊店是无一例外挤满了人,少数特别火爆的烧腊店还需要排队!挤在一起的食客像蒸笼里的包子你挤我,我挤你,好不容易才能吃上一口美味的烧腊。吃过广州烧腊脆皮烧鸭的人都认为这是种口感和味道都超级棒的美食!那么它脆中带软的口感是如何做到让人赞不绝口的呢?

相信常吃脆皮烧鸭的人都知道,烧鸭的表皮颜色都是枣红色的肉质鲜嫩、皮脆肉软、口感独特,人们都认为这样的口味真是超级赞!那么问题来了,烧鸭师傅们是怎样做到人人都赞不绝口的烧鸭呢?众所周知,在普通家庭里都会有盐,作为一种不可缺少的调味料,盐在烧鸭腌制的过程中发挥着极其重要的作用,因此,在脆皮烧鸭腌制时定会放入适当的食用盐,使烧鸭的口味适合大众的口味。

怎样用盐才能是最合适的呢?广州烧腊脆皮烧鸭,在腌制时,使用到的是酱料,酱料中含有盐的成分。它直接决定了鸭子的口感好坏,因此严格把控好在酱料中的盐分是非常重要的。食用盐的使用为什么如此重要呢?接下来我将介绍下盐分使用的好处。

那么放盐的作用有哪些呢?首先,盐有保鲜作用,这也让腌制烧鸭所使用的酱料更易于保存,可以让鸭子延长新鲜的时间。所以在做好的光鸭上定要有盐分,这也做出来的鸭子才不会那么容易坏。其次,盐分可以提升鲜味,有了盐分的加持,烧鸭吃起来才能更入味。在使用盐时,我们可以根据酱料中的盐分适当增加或者减少盐的用量,不管怎么说,做出来的烧鸭始终都是给顾客吃的,所以口味的调节尽量符合当地饮食习惯为好。

在学习制作广式烧腊脆皮烧鸭的过程中,我们既要重视操作,又要学会其原理和做法,因为在日后方便创新。创新建立在原有的制作过程之上,离不开基本的操作,但是只有清楚了制作原理,才能做出更多的思维发散从而有利于创新。





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